1.？川菜絕對屬於翠竹菜。是很多喜歡吃辣的人最喜歡的菜系之壹。最有代表性的就是麻婆豆腐了，可以說是家家戶戶都會做。麻婆豆腐以其麻辣的口感和爽口的豆腐，可以感受到美食的滿足感，但雖然表面看起來像是壹層麻辣的紅油，實際上吃起來卻很棒很奇妙，這也是為什麽麻婆豆腐可以作為家常菜成為川菜中最有名的壹道菜。
2.粵菜的代表是廣式烤乳豬，在食材的選擇上也是非常苛刻的。烤出來的皮可謂是壹道美味佳肴，能在第壹時間激起品嘗者對這道菜的欲望。超薄酥脆的外皮，加上厚實的肉質，可謂令人垂涎三尺。這道招牌菜是粵菜中很有代表性的壹道菜。
湘菜的代表是剁椒魚頭。這道菜類似川菜，但不完全壹樣。這道菜融合了魚的清香和醬的回味悠長，成為湘菜中最開胃的壹道菜。雖然有壹些辣味，但是辣椒的味道正好可以和海鮮本身的腥味融合在壹起，最大限度的減少了洗鼻的味道。
魯菜的代表是德州扒雞，本來是低脂食品，但這道菜和北京烤鴨有些不同。德州扒雞講究的是自己的口感和軟糯感，這也是制作的時候需要非常用心控制火候的原因。德州扒雞最大的特點就是能在原有肉質的基礎上，以金玉其外的口感展現這道菜最大的實力。
閩菜的代表是佛跳墻，這是壹個眾所周知的菜。即使是外國朋友來中國也壹定要嘗嘗。而它的食材和無法表達其味道的湯汁賦予了這道菜靈魂。吃起來很清爽，壹點都不會覺得油膩。
6.徽州毛豆腐是徽菜的代表。由於地理位置不同，食材的選擇都是就地取材，這道菜的豆腐也采用了傳統工藝。通過逐漸把豆腐變成發黴的產品，然後慢慢地灑上汁液，當妳咬壹口的時候，豆腐本身就充滿了很多優雅的味道，咬壹口就是滿溢的液體。濃郁的口感可謂鳳髓龍肝，豆腐本身也有嚼勁。
7.江蘇菜的代表是叫花雞。這道菜可謂火遍全國。因其獨特的制作方法，成為中國人臉上有光的壹道菜。吃在嘴裏，能明顯感受到肉的鮮香和荷葉帶來的淡淡自然香氣。在被泥土包裹的過程中，肉皮會變得很脆。
8.浙菜的代表是東坡肉。這道菜名字的由來，不僅有著驚人的典故，而且配合著鮮美的食材，味道濃郁，讓人流連忘返，被這道菜的美味深深征服。
八大菜系的代表菜各不相同，但這些美食的存在無疑豐富了我們的生活。