酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。
牛肉粉
工藝:煮、燉、燜牛肉米線由以下材料制成:早稻1000g、熟飯500g、牛肉1200g、醬油175g、精鹽25g、味精2g、冰糖25g、料酒30g、桂皮20g、蔥花40g。牛肉米粉的特點是:筋柔韌，色澤鮮艷，吸水性高；牛肉院子煨醬紅色，軟爛，好吃，微甜。教妳怎麽做牛肉米粉，怎麽做牛肉米粉1。牛肉用清水浸泡4小時，撈出，切成250克左右的塊，放入鍋中用水煮30分鐘，撈出，稍涼，切成3.3厘米左右的長方形塊。
2.鍋中加入茴香、桂皮、冰糖、料酒、精鹽15g、醬油50g、牛肉片和水1250g，先用中火煮沸，再用小火煨肉。
3.將大米洗幹凈，用清水浸泡2小時。當大米吸水後，拿出來洗兩遍。用竹籃瀝幹水分，倒入盆中，然後加入煮好的米飯(俗稱米糊)拌勻，用水磨成光滑的漿狀。
4.在鍋裏放壹個木架(用於支撐粉盤)，倒水(水位不要超過木架)，大火煮開。先蒸出粉盤(鋁平底盤，邊緣較淺，直徑約37厘米)，抹少許油(僅限第壹遍)，用勺子舀250克粉漿入盤，雙手旋轉盤，使粉漿均勻鋪滿盤底，然後蓋在鍋內，大火2.5分鐘取出， 並在稍涼時，用竹簽沿托盤邊緣畫壹圈，攪起粉皮。
5.向鍋中加水，煮沸。加入米粉，煮5分鐘左右。將醬油、鹽、熟豬油、味精、蔥花分別放入碗中，再放入骨湯。米粉熟了，撈出來放在碗裏，把煨好的牛肉碼倒在上面。牛肉米粉制作要點:1。牛肉第壹次煮的時候，邊煮邊撇去浮沫。沒有牛骨湯的時候，可以用這個湯代替；
2.冬天大米可以泡8個小時；
3.粉絲的粗細要均勻，條的粗細也要均勻。
四川小吃
熟米粉、牛肉、醬油、精鹽、味精、冰糖、紹興酒、桂皮、蔥花、茴香、牛骨湯、熟豬油。
做法:1。牛肉泡水，洗凈切塊，放入水中煮30分鐘，撈出；
2.放茴香、桂皮、冰糖、紹興酒、精鹽、醬油等。放入鍋中，然後放入牛肉塊。
加水，小火煨肉；
4.將醬油、精鹽、熟豬油、味精、蔥花放入碗中，然後加入骨湯煮米線，撈出放入碗中，再將煨好的牛肉澆在上面，碼好。