作為新手，做饅頭也會遇到各種問題。今天我就來分析壹下“饅頭崩”的原因，希望能給大家壹些參考！
為什麽我的饅頭會掉下來？1.面團發酵不足或發酵過度。
饅頭作為壹種傳統的發酵糕點，無論是用面粉起子(老面，免費)發酵，還是直接用酵母發酵，歸根結底還是酵母在起作用。妳可以把老面團想象成發酵面團，富含酵母。當放入冰箱冷藏或冷凍時，老面團中的酵母會處於休眠狀態。當它被揉成新的面團時，酵母會在室溫下再次“蘇醒”，在適宜的溫度和濕度下進行復制和繁殖，產生二氧化碳，使饅頭形成蓬松的組織，煮熟後形成松軟的口感。
壹般來說，饅頭需要發酵兩次。第壹次也叫基礎發酵。面團需要在適當的溫度和溫度下(壹般28℃，濕度75%)用保鮮膜覆蓋，發酵至兩倍體積。然後，手指沾上面粉，戳壹個洞。如果孔沒有收縮或塌陷，發酵就成功了。
如果面團發酵不足或發酵過度，容易造成內部結構粗糙，容易塌陷。如果過度發酵，很容易產生令人不快的酸味。
2、揉捏不均勻或排氣不均勻
饅頭的面團雖然不要求揉成吐司的完整階段，但也建議揉成可以拉出厚膜的膨脹階段。充分揉捏面團可以使酵母或面團均勻分布，保證更好的發酵。
另外，如果還要註意均勻排氣，讓饅頭內外形成壹個整體。
3.拌了酵母的食材溫度太高，把酵母燒死了。
酵母在4℃以下休眠，47℃以上停止繁殖，55℃以上死亡。最適生長和繁殖溫度為25-35℃。
這主要是指液體物料，比如添加的水溫，需要控制在手溫以下。
4、蒸籠密封不好，蒸汽滴下，燒壞了酵母。
家用不銹鋼蒸鍋壹般密封性能較差。水蒸氣滴入面團，容易把酵母燒死，影響最終產品的蓬松效果，容易蒸出“死面”饅頭。
5、蒸好後，立即開鍋。
饅頭做好之後，要過幾分鐘才能打開蓋子，取出饅頭；如果馬上燒開鍋拿饅頭，饅頭因為熱脹冷縮的原理，很容易壹下子崩掉。
6.面粉質量差或面筋不足。
建議用中筋面粉，有壹定的面筋，適合做中式點心，比如包子、饅頭、糕點等。，並具有壹定的支撐力。