茶葉的制作過程分為殺青、揉撚、炒制三大項。(1)茶葉采摘和幹燥不當，鮮葉會失去壹定的水分，其中的盲區環節就是水分的失活。水的殺青直接影響茶葉的香氣、飲茶的色澤和茶葉的統壹性。人工殺青比機械殺青更靈活直觀地了解鮮葉的殺青程度，而機械殺青產量比人工殺青靈活性差。所以手動殺青的茶葉香氣高，茶葉碎片小，人力比鋼鐵靈活多了。同時，手動殺青在接下來的泡茶過程中起著承上啟下的作用，因為只有人才能根據殺青的程度對茶葉進行殺青和揉撚。(2)接下來就是揉茶了。在制作綠茶的過程中，揉撚的作用是將茶葉中的澀水揉出，打破茶葉的細胞，使其迅速榨汁，使茶葉更加柔軟，更容易使其成型。手工做的茶在揉撚的過程中肯定比鐵制的好，這是毋庸置疑的，因為機制茶在揉撚的過程中不能超壓，因為機器不讓力把茶葉壓碎，所以茶葉中的澀水不能充分揉撚，細胞不能充分揉撚。所以機制茶泡茶的時候會很淡，茶味澀，不好喝。(3)最後壹項是油炸。茶葉揉撚後，燒開蒸發澀水後即可炒制。手工炒制使用的是非常普通的農村爐竈中所謂的柴火加熱炒鍋炒制，而機制茶則是用電熱機械臂炒制，靈活性不言而喻。手工炒制的時候，壹般會用壹些茶油，但是機制茶很少用，所以炒制後的手工茶乾子顏色比機制茶要深很多，綠很多。但是市面上很多國外的茶葉外觀也是黑色的，但是妳可以看到本地茶葉的黑和綠是自然有光澤的，是故意粗糙的。從外觀上看，乾子茶葉的規整度遠遠高於手工茶的密度，讀起來很舒服。今後將從地方茶的地理位置和生產環境與假冒地方茶進行區分。
傳統手工藝不僅具有經濟價值，還具有科技價值、藝術價值、歷史價值和文化價值。手工制作的產品數量非常有限。當壹個物種變得稀有，就出現了“保護”二字；當壹件商品的相似外觀和質量增加時，就出現了“正品”這個詞。機械制茶量增加後，漸漸地，“手工茶”、“手工茶”、“純手工茶”越來越頻繁地出現在茶葉包裝上。