3人份主料。
面粉120克
佐料
25克雞蛋
堿1g
50克椰子汁
轉化糖35g
植物油15g
36克黃油
25克糖粉
牛奶18g
步驟1
準備好所用的食材；制作餅皮:轉化糖漿+油+堿水混合均勻。
第二步:椰子月餅全集。
篩入面粉；用手抓，壓成面團，蓋上保鮮膜，靜置1小時。
第三步
在室溫下軟化黃油，加入糖粉，用橡膠刮刀攪拌均勻。
椰子月餅的插圖
將蛋液和牛奶充分混合均勻；分幾次倒入圖5中，每次攪拌均勻；將椰子倒入圖7中，攪拌均勻。
第五步
將生面粉放入可以放入微波爐的容器中，加熱30秒，取出攪拌，加熱1分鐘，重復操作，直到有熟面粉的味道。將煮好的面粉篩成8字形。
椰子月餅的家庭制作方法
用橡膠抹刀攪拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時，先稱好餡料，然後分成6等份，每份約35g。稱取皮，分成6等份，每份約17.3g；拿壹塊蛋糕皮，揉壹揉，壓平。揉成餡，放在餅皮上。
第七步
使用虎口包法(詳見8-11步驟20款圖解廣式月餅)。)用餡料包好皮；合上嘴，輕輕揉成橢圓形。
椰子月餅的簡單制作方法
取出月餅模具，按照說明安裝花件；將圖片14放入模具中，按壓至與月餅模具完全結合。
第九步
把烤箱預熱到200度。烤盤鋪上錫紙，按下模柄，把月餅胚倒在錫紙上，用噴霧器在月餅面上噴壹層水(我沒時間買噴霧器，直接把手泡在水龍頭下，把水潑在月餅面上)。
步驟10
將月餅放入預熱的烤箱中烘烤5分鐘，直到它們凝固。同時將刷子用水浸泡後與剩余的蛋液混合均勻；取出成型的月餅，刷上壹層薄薄的蛋液。
步驟11椰子月餅怎麽吃？
把烤箱溫度調低到160度，烤到月餅表面有顏色，中間鼓起。取出放涼，放入密封袋中兩到三天，回油至月餅表面變得有光澤，外皮變軟。
成品圖
烹飪訣竅
月餅皮和餡料以3:7的比例包比較好，2:8的比例很難包，尤其是有蛋黃餡的時候。
當妳按壓月餅皮時，它會粘在妳的手上。提前在手上抹點面粉可以防止這個問題，但是只能塗薄薄的壹層。
烤月餅時，先用高溫塑造其圖案，再用低溫給圖案上色。如果壹直用高溫，月餅很容易開裂。
月餅皮做好以後不要冷藏太久，否則烤的時候容易開裂。
在選擇月餅的花片時，花壓出的圖案越多，月餅的皮看起來就越細膩。
月餅出烤箱的時候是軟的，這個時候不要拿著，不然容易變形。當它徹底冷卻後，它會變硬，很容易脫下來。
做餅皮的時候不要攪拌面團，這樣可以避免面粉的面筋，這樣月餅的餅皮就不會特別軟。
用蛋黃做月餅餡時，壹定要選好蛋黃的質量。烤好後的蛋黃要軟而不硬，否則不容易把餡料裹緊，壓入模具會立在地上，容易刺破蛋糕皮。
刷蛋黃液時，用刷子輕輕刷，刷壹次就好，不要反復刷。
壓蛋糕坯時，在手掌和蛋糕坯之間墊壹層保鮮膜，防止蛋糕坯碰到手。