影響產率的主要因素有:時間、濃度和溫度。與普通玉米澱粉相比，糯玉米澱粉具有糊化溫度低、粘度高、透明度高等特點。
原材料和設備
糯玉米、H2SO4溶液、水、浸泡桶、磨漿機、燒杯、量筒、溫度計、恒溫器、恒溫幹燥箱、離心機、粗篩、細篩、胚芽分離器和Braband粘度計。
方法
糯玉米澱粉的提取工藝包括除雜、原料篩選稱重、浸泡糯玉米、粗磨、胚芽分離、細磨、澱粉篩選、蛋白質分離、離心脫水、恒溫幹燥、稱重分裝。
1.2.2分析方法蛋白質測定方法；
水分測定方法；水分離率的測定方法；粘度測定方法；透明度的測定方法。
1.3提取工藝操作技術要點
1.3.1原料的凈化和稱量主要是其他植物種子、灰塵、砂石、金屬塊、木屑、廢紙等雜質。玉米提純後，每組稱取500 g糯玉米1.3.2浸泡液，配制成亞硫酸濃度分別為0.1%、0.2%和0.3%的溶液，體積為1 . 500ml。
1.3.3糯玉米浸泡本試驗采用48 h、60 h、72 h三種不同浸泡時間:40℃、50℃、60℃，0.1%、0.2%、0.3%三種不同濃度的亞硫酸浸泡液浸泡糯玉米。
1.3.4粗磨首先通過粗磨將玉米破碎成10左右的塊進行胚芽分離。
1.3.5胚芽分離利用胚芽分離罐進行分離，加水使胚芽漂浮在水面上進行胚芽分離。
1.3.6細磨用於二次研磨。
1.3.7澱粉過篩細磨，得糯玉米漿，用20目粗篩分離粗渣，然後洗滌渣5次。將洗凈的粗渣脫水，將濾液倒入與粗渣分離的澱粉乳中，用70目細篩代替。過濾後，將細殘渣洗滌五次，將濾液與澱粉乳液混合並靜置24小時，傾析上清液，留下稠的澱粉乳液，用蛋白質分離。
離心分離1.3.8蛋白，轉速3 500 r/min，時間6 min。
1.3.9離心脫水澱粉乳在幹燥前應先脫水。原澱粉乳的含水量為78%，需用離心機脫水，使含水量降至45%左右，得到濕澱粉j，轉速為4 000 r/min，時間為3 min。
1.3.10采用幹燥箱(遠紅外幹燥箱)，幹燥時間為48 h左右，幹燥澱粉的水分含量約為12%。
結論
最佳浸泡條件為:浸泡時間60 h，浸泡液中亞硫酸濃度0.2%，浸泡時間50℃。糯玉米澱粉比普通玉米澱粉具有糊化溫度低、糊粘度高、糊透明度高、凍融穩定性高等特點。