比薩餅底料—
中筋粉210g，糖10g，鹽壹茶匙，酵母粉3g，清水100g。
黃油20克
-詳情如下-
1.將筋粉、糖、鹽、酵母放入盆中，先攪拌均勻，再加水。
Ps:如果溫度高，可以用冰水，這樣可以延緩面團的發酵，更好的控制面團的溫升。
2.先用刮刀或筷子將面團和水粗略混合成絮狀，然後直接揉成面團。
Ps:註意，這個時候要註意面團的濕度，不是清水量壹定，而是要自己調節到不粘不硬的狀態。
3.放在揉面墊或案板上，揉面至大致光滑。搓手勢:像搓衣服壹樣，搓出來，再拿回來，反復做。
這裏有壹個竅門。可以把面團用保鮮膜包好，放冰箱10分鐘。讓它自己放松長筋，會省很多力氣。
4.將軟化的黃油裹入面團，繼續用同樣的方法揉面團，直到表面光滑。
5.將面團放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵。我直接放入蒸烤箱發酵，溫度調到35度，40-50分鐘。
沒有蒸烤箱也沒關系，只要在暖和的地方，在鍋裏煮點熱水，把面團放在鍋裏發酵就行了。或者夏天溫度夠的話，可以放在室溫下發酵。需要註意的是，溫度壹定不能高。溫度高了以後，酵母會失去活性，長不起來~
6、發酵至兩倍大小左右。用蘸過面粉的手指戳面團，看戳出來的孔是否不回縮，發酵完成。
7.取出面團，揉勻排氣，然後平均分成兩份，每份搟開，或者直接推成中間薄邊厚的圓餅。把披薩模具放在模具上，和我壹樣不用模具直接放在烤盤上。
用叉子打洞，防止烘烤時鼓包。
8.如果想直接烤披薩，放上自制的番茄披薩醬(萬能好吃的番茄醬方法請到我的頭條首頁，有視頻詳細講解)和餡料，195度烤。
如果只是做餅皮，打孔後放入烤箱10分鐘左右，195度烤10-12分鐘左右，表面會有點黃。烤好後晾涼，用保鮮膜封好，放入冷凍室保存。