和面的目的通常只有三個:
①均勻分配原材料。
②將面粉與其他材料混合，形成面筋。
③集群發酵。
◇?配料的混合
將和面材料放在工作臺上，先稱出所需材料，將面粉倒在工作臺上，再畫壹個圈，放上糖、鹽、酵母等。放進面粉裏。記得避免接觸鹽。最後倒入水，防止水濺出。起初，妳需要保留三分之壹以供使用。
註意事項:
1，面團的水分和其他液體的溫度還是有講究的。壹般來說，夏天會用接近0℃的冰水，冬天用溫水(但不建議用接近100℃的熱水)，因為面團的最終溫度適合大部分食譜要求的25~27℃。
2.另外，即使是酵母活性最活躍的38℃配方水，如果達不到目標溫度或者溫度下降，也需要通過防水的方式加熱攪拌盆來調節面團溫度。
◇◇?初步揉捏
放好所有材料後，就可以卷起袖子揉面團了！在這個步驟中，面團被揉捏以使水與面粉中的其他成分完全混合，形成面筋。在烘焙操作中，壹般采用三種方法:強化法、改進法和簡單法。
強化方法:像高營養的甜面團壹樣，需要很長的時間和劇烈的攪拌才能使脂肪完全混合，形成面筋。
改良法:法式面團適合改良法，快揉慢揉相結合，剛柔並濟。
簡單方法:長時間拉伸折疊。
通常大部分烘焙方法都會使用改良法和簡易法的組合版，也有壹定的效果。
註意事項:
1.無論使用哪種揉面方法，都要註意不要破壞或降低面團的品質。品質下降的常見原因是揉面時間過長或溫度過高(會影響發酵)。
2.其實可以放在大盆裏揉搓攪拌，這樣操作起來會更方便。壹開始可以用勺子把材料混合，然後用手攪拌，另壹只手旋轉盆子，會比較省力。
3.面團的吸水能力會因天氣條件、面粉品牌、存放時間的不同而不同，所以配方中的水分不會是最準確的，壹定要適合加水或加面粉。
面筋的形成
當配料初步揉好後，最重要的壹步就到了？面筋形成，也就是面筋形成。伸、折、揉、扔、揉、拉是面筋形成最常規的動作。這是為了讓面筋組織的網絡結構更加細致，可塑性更強。這個時候食譜通常會建議加入黃油，增加組織的細膩度。手搓的方法可見壹斑:把手套膜搓出來其實很簡單！知道這些方法才能出片！