材料:新鮮黃花魚2條。
調料:鹽、味精、酒、醋、蔥花、姜末和香油。
制作:
1.將黃花魚收拾幹凈，放在抽屜裏蒸至斷，取出，去頭、去尾、去魚翅、去皮，將肉戳成蒜瓣。
2.加入鹽、味精、酒、醋、蔥花和香油，拌勻，裝盤，撒上香菜。
啤酒魚
啤酒，青島的特產。因為酒量有限，不敢恭維。我們不能直接喝啤酒，所以我們間接地“喝”它，我們用它來做魚。這不是我的獨家發明，是青島的特產。
慢慢聽我說:
海魚1條(每年這個時候最好吃巴魚)，切塊，洗凈，用姜粉、蛋清、生粉和少許料酒腌制(腌制肉魚的時候，和腌制蝦的時候不壹樣，盡量不放鹽，最多加壹點生抽，不然肉會粗老，水分會流失)，放入冰箱冷藏半小時，然後用幹凈的紗布吸幹魚表面的汁液。
鍋中燒熱油，放入蒜頭、姜、蔥、幹辣椒炒香，然後倒入魚塊翻炒至變色。馬上倒入壹罐青島啤酒(青島人用不上青島啤酒，其他地方產的啤酒不苦，出奇的淡，但是最適合做菜，不會帶走主料的風味。哈哈，是我們青島啤酒的)，蓋上鍋蓋，小火慢煮。別急，煮壹下就好了，魚永遠不會老。都是拜啤酒所賜，用黃酒肯定不行。
壹刻鐘後，鍋裏的啤酒味道清淡，散發出獨特的魚腥味。此時加入兩勺米醋，兩勺醬油，幾顆冰糖(因為啤酒只有壹罐，甜度不夠，所以糖醋菜不能沒有甜味，不然會澀)，加入青椒，大火收汁後即可出鍋。
喜歡吃辣的，可以在大家收汁的時候加壹勺老幹媽辣椒醬，味道不錯。
如何快速嘗試？是私房裏最好吃的菜！！
酸筍魚頭湯
桂林的酸筍味道獨特，用來做魚頭湯。這湯味道很好。非常好吃。對了，酸筍還可以炒牛肉。天哪，它讓我流口水了。
練習:
材料:鰱魚、草魚頭、酸筍2 ~ 3兩、姜、蔥、蒜少許。
制作:將魚頭洗凈，劈開，挖出根部，洗凈苦味。鍋中放入豬油，炒香姜、蔥，放入魚頭炒香，即倒入適量冷水燒開，再放入酸筍絲。大火煨壹會兒後，等魚湯變白，就可以加鹽調味，淋上香油。
這酸筍魚頭湯夏天喝真的很好喝，能解渴，讓人回味無窮。
真的很難找到魚，天冷了很容易聞到。