新買的炒鍋怎麽開？老廚師教妳正確的開鍋方法，更好用。
為什麽廚師做飯用鐵鍋而不是現代的不粘鍋？
相信很多人都有質疑，畢竟現在的不粘鍋對於菜鳥廚房來說是壹個很好的輔助，可以幫助菜鳥更好的做壹道菜。
在炒菜的過程中，我們會遇到壹個問題，就是粘鍋。普通鍋容易粘鍋，比如炸魚、炸肉、煎餅等。如果使用不當，就會出現粘鍋的問題，特別煩人。
但是，廚師壹般不需要不粘鍋。只要方法正確，普通鐵鍋是不會粘的。
鐵鍋怎麽不粘？
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廚師會告訴妳壹招“火鍋冷油”。
火鍋冷油是先把鍋加熱，然後倒入食用油。把鍋裏的水燒開，肉眼看不見的水也要擦幹，尤其是炒菜，比如炒豬肉、炒飯、炸魚、炸牛排、煎蛋等等。
先把鍋燒熱，手放在鍋上方30 cm，感覺手幹了，然後差不多就可以開始倒油了。這是火鍋冷油。
除了這些知識，我們還需要知道如何保養鐵鍋，比如新鍋煮，後期保養。
新買的炒鍋怎麽開？老廚師會告訴我們正確的開鍋方法，這樣鐵鍋用起來會更方便。
鐵鍋煮的方法:
不要直接用新買的鐵鍋。清洗後要煮沸，這樣鐵鍋才能更好的使用，延長鐵鍋的使用壽命。
第壹步是清洗新鐵鍋，因為制作過程中鐵鍋表面會有壹些油漬。要用洗潔精清洗，但註意第壹次不要用鋼絲球擦洗。
第二步，幹凈的炒鍋開始燒開。先將炒鍋加熱，不要太大，用小火或中火烘幹。
第三步，準備壹塊帶皮的肥肉，豬皮朝下放入鍋內，小火慢慢加熱，用豬肉擦鍋面，保證鍋內每個地方都擦幹凈。豬油煮出來了，肥肉就可以取出來了。
第四步，將豬油倒出鍋外，然後用熱水沖洗鐵鍋，重復第二步和第三步的過程3-4次。
第五步，最後洗幹凈，然後晾幹，再塗壹層食用油，放置過夜。
以上煮沸完成。如果新鍋是這樣煮的，用久了也要這樣保養。好好保管鐵鍋。好的鐵鍋可以用10年，20年甚至更久。
沸騰的原理:
無論什麽材料，都有壹定的差距，即使我們肉眼看不到，但它依然存在。而煮是讓油侵入鍋的縫隙，然後在鍋的表面形成壹層油膜。
油膜可以防止鍋生銹和粘鍋。而且油膜和塗層不壹樣。普通不粘鍋的塗層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。現在很多不粘鍋都有塗層，塗層的本質其實就是塑料薄膜。