新疆大盤雞
1.正宗的大盤雞，雞塊壹定要大。如果在家做，妳可以把它們切碎壹點。剁碎後，用清水浸泡約20分鐘。將它們浸泡在清水中是最簡單有效的去腥方法。焯水雖然去血效果好，但是容易流失雞油，菜品不夠香。
2.泡好的雞塊變得很嫩很有彈性，我們就用流水洗幾遍，然後把水擠出來備用。
3.然後我們準備輔助材料。兩個土豆均勻切成滾刀塊，用清水浸泡，避免氧化發黑。青椒壹個，紅椒壹個切成滾刀塊給菜增色，大蔥兩根切段，大白菜切段，沈澱物用清水洗凈切段。
將生姜切片放入碗中，加入幾片香葉，壹顆八角，壹把幹辣椒和壹把青椒，然後準備適量的燴面備用。徽面更短更粗，和皮帶面很像。在河南這裏，人們經常用徽面來代替。
4.所有食材準備好後，我們開始炒菜，將鍋加入植物油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，再加入冷油，待油溫五成熱時，加入姜、辣椒等調料，炒至辣椒皮微微發亮發紅，倒入雞塊，翻炒3分鐘，將雞塊裏的水炒出香味。
5.當雞塊吐出很多油的時候，聞到肉香後放幾顆冰糖，把冰糖打碎炒到所有冰糖融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬和紅油的顏色，給雞塊上色。如果顏色不夠紅潤，倒入少許醬油，翻炒顏色均勻。
6.然後沿鍋邊倒10g料酒去腥，繼續翻炒幾下，靠酒精揮發帶走腥味。此時，雞塊已煎至七成熟，並在鍋中加入適量的水，水量不要超過雞塊。
7.加入10g生抽，4g鹽，3g白糖調成鮮。將土豆倒入鍋中壹起燉。土豆可以讓湯更濃更香。大火燒開後，轉中火燉10分鐘。
10分鐘後，挑出鍋內調料，轉大火收汁，再放入蔥、青椒，加入適量雞精調味，將青椒、蔥壓在雞塊下，小火煨1分鐘，將青椒燉至斷，燉出蔥味即可食用。
8.壹般在雞塊快吃完的時候，用手拉面片的兩頭，不要拉得太細。如果稍微厚壹點，會更有嚼勁。當面條全部浮起來，白色硬核即將消失的時候，放壹些大白菜或者菠菜稍微燙壹下。
技術要點:
1.最好用浸泡代替焯水，以免雞油流失，菜品不夠香。
2.糖色最好提前煎好，方便觀察顏色，避免煎糊。