大家都知道新疆燒烤(我們叫這個燒烤)好吃，但是(外國人叫羊肉串)好吃。其實說實話，燒烤真的沒有任何調料。我說過很多次了，因為很多人問過我，有人信，有人不信，覺得壹定有公式。相信它的人都懂吃愛吃，都吃過新疆燒烤。不信的不知道怎麽吃。也許吧。燒烤是新疆美食的靈魂。無論哪個城市，燒烤攤、燒烤店隨處可見。新疆最擅長用最簡單原始的燒烤方法來做燒烤。肉直接用鐵鉆或柳枝穿起來，放在西域特有的燒烤爐上烤。為了吃得更好，用鐵鉆或鐵架，利用鐵的良好導熱性，讓羊肉由內而外受熱均勻，再撒上新疆人特有的鹽、孜然、辣椒面。帶有孜然香味的肉香像強盜壹樣侵入鼻腔。看了這些，我明白了，新疆燒烤真的沒有什麽調料，有的就是辣椒面，孜然粉，鹽。如果妳說壹點調料都沒有，那也沒什麽。新疆人的調料是皮牙。燒烤的時候，妳只要把皮牙切成粉，用水拌均勻，把羊肉串泡在皮牙水裏，再烤，味道更香，羊肉更嫩。
很多大陸燒烤都是用很多種調料做的，或者直接刷上面醬和烤肉醬。有壹次壹個自稱廚師的人來我的美食群，說燒烤是用十幾種調料做的。我說新疆燒烤不加調料，廚師說不好吃。沒有調料的烤肉串壹點也不好吃。妳去過新疆嗎？廚師說沒有，他說，羊肉沒有調味，味道很濃。烤羊肉和熟羊肉壹定要調味，不想說了。沒吃過新疆羊肉和燒烤的真的沒法交流。這也是為什麽內地會有不明真相的燒烤做法。不過新疆的羊肉比其他地方的好吃n倍也是可以理解的，簡單加工就能好吃。
說白了，燒烤壹定要有好羊肉才好吃。新疆的羊肉質量很好。用新疆人的話說，新疆羊“吃中草藥，喝礦泉水，走金光大道。”正宗的新疆燒烤，羊肉串烤完之後，壹般只用水浸泡或者刷蛋液。烤的時候壹般只撒鹽，辣椒面，孜然粉，其他調料都不撒。
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