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新疆餅的做法簡單易學。

1.準備食材:高筋面粉480g (240g)(中筋也可以),酵母5g (3g),鹽10g (5g),糖14g (7g),牛奶+-210g+根據雞蛋大小。黃油20克(後油法用)分兩次(10克分兩次),蜂蜜、油、水、鹽蜂蜜、油、水各壹勺,1、鹽2克刷面,芝麻撒面。

2.將面粉和5g酵母粉混合均勻;將鹽、糖、牛奶混合均勻融化後,加入蛋液、植物油,再混合均勻,這樣面團就變得均勻光滑,烘烤面團也不那麽講究,不需要蓋面;加入10黃油或5克植物油,再炒5分鐘左右,拌勻;再次,10黃油或5g植物油,然後攪拌5分鐘;

3.用手將面團揉成幾圈,蓋上保鮮膜,在保鮮膜內側噴些水滴,放在溫暖的地方或烤箱中發酵約1小時,直到面團比原來大壹倍;發酵完成後,面團用手戳不反彈,打開有漂亮的發酵紋;

4.發酵完成後,取出面團揉搓至排氣;面團的總重量約為820克。將面團均勻分成12份(每份約68、69g),將小面團揉成圓形,蓋上保鮮膜約10分鐘。(發酵時,保鮮膜可以繼續使用。)醒發面團時,取壹個小碗準備:蜂蜜壹茶匙,水壹茶匙,植物油壹茶匙,1,鹽2克,把它們混合起來攪拌均勻;並準備好刷子;

5.約10分鐘後,將小圓面團壓成扁平的圓餅,用手指將扁平的圓餅塑造成中間薄、邊緣厚的“凹形”圓餅;由於面團小,操作簡單,不需要搟面杖,幾下就可以搟成“凹”字形的餅,邊厚中間薄;在操作面板的另壹端撒上幹粉,把12餅幹壹個個做出來,放在幹粉上;

6.用刷子將步驟4準備好的蜂蜜、鹽、油和水刷在餅上;刷完蜂蜜、鹽、油和水後,在12餅幹中間撒上芝麻。芝麻全部撒好後,用手指將芝麻牢牢壓在餅幹中間,防止芝麻在烘烤過程中脫落。按芝麻,等第二拍,大概15分鐘;在等待第二次出手的同時,將烤好的石板放入烤箱預熱,將石板放入烤箱的中下層,預熱溫度設定為220度;

7、胚好,用戳戳蛋糕中間的圖案,壹定要戳到底,戳清楚!防止烤的時候花紋消失,蛋糕中間鼓包;(如果沒有刺,可以用牙簽紮起來或者用西餐叉代替。)烘烤石板預熱後,溫度調到200度;在木制或鐵制的披薩鏟上撒上壹些幹粉,將饢胚轉移到鏟子上,用鏟子將饢胚壹個壹個送到烘焙石板上。這個過程中記得帶大隔熱手套;(烤盤上烤,烤盤鋪上烤紙後將饢胚放在烤紙上)將饢胚全部轉移,關閉烤箱門烘烤10分鐘,表面金黃。如果顏色較淺,烤1,2分鐘;不同的烤箱火候不同,註意時間調整壹二;

8.如圖,將烤架放在石板下,用大隔熱手套將小饢全部快速掃到烤架上;(在烤盤上烤或者小石板在烤架上烤的時候忽略這壹步。)

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