核桃壹般在秋季上市，種下的核桃壹般要到第二年才成熟。如果嫁接的核桃當年能成熟，壹般6-9月份是核桃大量上市的時間，到10，核桃會逐漸下市。上市核桃價格壹般在3-15元/斤區間。核桃產於中國大部分地區，如新疆、河南、安徽、江蘇等。挑選核桃的要點總結為“看、摸、聞、聽”。
看:核桃要頭均勻，接縫嚴密。外殼潔白光滑。黑色和油性的水果大多是壞水果。
摸:就拿壹個核桃稱壹稱。輕飄飄的，沒重量的，大多是空的，壞的。
聞:拿壹些核桃放在鼻子下聞聞。陳果，壞水果有明顯的辣味。如果妳把核桃掰開聞壹聞，它的香味會更明顯。
聽:把1英尺高索的核桃扔在堅硬的地面上聽聲音。空的水果會發出乒乓球破碎的聲音。那些好核桃和空核桃的聲音明顯不壹樣。大批量購買時，有經驗的行家用手拉壹拉，聽聽聲音，基本就能判斷這堆核桃的好壞。
主要通過取堅果觀察來鑒別品質。堅果的飽滿度最好，幹爽度次之；仁皮顏色以黃白色為主，其次為暗黃色和棕黃色，有暗褐色斑點的“虎皮核桃”品質不佳。白鮮肉最好，油漬“菊花心”次之；桃仁都是油乎乎的黑褐色，已經嚴重變質，不能食用。核桃在妳手裏很輕，沒有重量，壹般說明還沒熟。有可能在熱天采摘，也就是半熟。3.按產地分，有陳倉核桃、陽平核桃；按成熟度分類，有夏核桃和秋核桃；根據外殼的光滑程度，有光核桃和麻核桃；根據外殼的厚度，有薄殼核桃和厚殼核桃。我國各地有許多優良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點是粒細、皮薄、味甜。出仁率50%左右，出油率高達75%，因此有“石門核桃是世界之寶”的美譽。新疆庫車的紙核桃，維吾爾族人稱之為“克克依”，意思是外殼薄，含油率達到75%。這個品種結果快，群眾形容為“壹歲、兩歲、三年核桃掛筐”。山西汾陽、孝義等地的核桃，以皮薄、仁滿、肉質細嫩著稱。陜西秦嶺地區的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“蛋皮核桃”。最好的品種是“綿核桃”，皮薄肉厚。兩個核桃拿在手裏，稍壹用力，核桃皮就破了。另外，杭州產的小核桃也很受南方人的歡迎。