雖然價格漲了，但大部分人還是獨愛豬肉。很多人覺得羊肉牛肉有腥味，雞肉不足以滿足他們的渴望。
我家也不例外。每周都會買壹塊五花肉放鍋裏燉。當然每家都有自己的絕活和喜歡的口味。我家這做法香而不膩，顏色又紅又亮。最特別的是豬皮的處理。而且全肉燉，擺桌子給客人看，好看又好吃。我稱之為方肉。為了做好肉的食譜，蕭寧有兩個妙招。這兩種食材燉出來的菜特別鮮紅，味道也不錯。
進入秋季，有許多特殊的節日。中秋節過後，馬上就是國慶節了，接下來就是春節了。快速學習這個食譜是非常有用的。
處方肉
配料:五花肉、蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、發酵乳。
練習:
第壹步:準備壹塊新鮮的五花肉，用水清洗表面。
豬皮面朝下放入鍋中，不放油。用叉子在中火上慢慢烤焦豬皮，移動以免刮鍋。
豬皮會慢慢釋放油脂，這樣處理的肉不僅幹凈，口感也很好。豬皮糯糯的，有壹種特殊的煙熏味，豬毛沒了，腥味也沒了。不過需要註意的是，最好使用沒有塗層的鍋。有塗層的鍋如果長時間幹燥，溫度過高塗層會脫落，釋放出有害物質。
我的鑄鐵鍋剛燒開，這個操作只是讓鍋壹直開著。
第二步:豬皮再次用清水洗凈，用鐵砂或刷子刷掉發黑的表面。把鍋裏的底油倒出來。不要。把鍋洗幹凈。
經過這壹步，豬皮會變得皺巴巴的，軟軟的。
第三步:將豬肉放入有冷水的鍋中，加入蔥姜、八角、料酒，煮沸後繼續燉10分鐘，徹底去除血沫和腥味。
煮到最後能粘筷子為止。拿出來倒掉水。清理粘在表面的血沫。
用刀切壹個正正方形，其他角切成小塊。準備配料。
第四步:做方肉和其他燉品不壹樣，因為大，所以不適合傳統的糖色法。來回翻會讓肉變松。所以還是先把食材炒壹下吧。將冰糖和其他小料壹起翻炒至冰糖融化。沒必要油炸變色。
炒香，繼續用姜片炒。
然後加入肉。
請註意調味品的擺放順序。先煮料酒，再加入生抽。然後加入水，洋蔥，幹辣椒，最後倒入發酵牛奶。這個菜譜肉不用鹽，也沒有炸糖色，所以醬油和生抽的量要適當大壹些。
然後蓋上鍋蓋，把水燒開，小火燉壹個小時。
燉好後去掉洋蔥結等殘渣。開火收汁，進壹步上色。
壹塊美味的方肉就做好了。方的肉可以擺在桌子上，其他小塊肉可以燉著吃，或者做肉包子也不錯。
皮的部分沒有普通紅燒肉那麽亮，但是味道很棒。
而且煮出來的方肉好吃又正宗，壹口好鍋也是必不可少的。選擇底厚、加熱均勻的鑄鐵鍋。比高壓鍋燉的肉香。
Kenster的鑄鐵鍋燒開後非常好用，可以做到物理不粘，油煙小，特別適合燉菜和燜菜。
蕭寧破碎的思想
1.燒豬皮其實很傳統，可以很好的去除腥味和豬毛。但是很多國產忽略了這壹步。
2、豬肉煮熟，收縮定型後換刀，會燉出形狀美觀、方方正正的肉。
3、發酵乳的加入可以使燉肉紅亮，口感不油膩。