竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食消腫”的功效。現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。
食材準備:竹筍、五花肉、蔥、姜、青椒；春筍先把表殼剝開，然後用刀把表皮切掉，洗幹凈；然後將竹筍切片備用；五花肉洗凈，加入姜片、蔥段、香葉、料酒放入冷水中煮15分鐘；五花肉煮熟後，撈出晾涼片刻；然後將五花肉切片備用；青椒洗凈，斜切，生姜切片備用，熱鍋加熱油至六成熱，放入五花肉翻炒；五花肉炒好後，將五花肉放在壹邊，加入壹勺豆豉、豆瓣醬、姜片，翻炒至香味四溢，然後與肉壹起翻炒均勻；加入竹筍翻炒；當鍋放在盤子裏時，竹筍炒肉就做好了。簡直太好吃了，好吃到可以開飯了。CD將在上菜後幾分鐘內提供。家人都說很好吃。這個季節壹定要吃竹筍，不然錯過了就要等壹年才能吃了。
春筍剝去外殼，露出白嫩嫩的筍尖；蘆筍剪掉1/3以下的老根。燒開壹鍋水，加入少許鹽，將竹筍放入鍋中煮5？七分鐘，蘆筍泡三十秒就差不多了。取出後迅速用冰水浸泡，這樣可以停止加熱，保持鮮脆的口感。蘆筍切段，竹筍切片，擺盤。先把下面的蘆筍整齊的鋪在盤子上，然後鋪筍，再鋪上面的蘆筍，最後鋪筍，壹* * *四層。柴魚昆布醬油加壹點水，調成自己喜歡的鹽度，澆上。
筍幹400克，裏脊肉80克，豆豉20克，大蒜2瓣，蔥1克，料酒1/2茶匙，醬油，海天醬油1茶匙，香油1茶匙，油和鹽適量。做法:裏脊肉切絲，用料酒和生抽腌制7分鐘。竹筍去皮，洗凈，切絲，焯壹下備用。大蒜切末，洋蔥切蔥花。將豆豉洗凈備用。鍋裏加油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒2分鐘左右。加入筍絲和海天醬油，翻炒至熟，取出前加鹽和香油調味，撒上蔥花。
竹筍因其鮮嫩可口而深受人們的喜愛。不過，醫生提醒大家，吃竹筍會過敏，尤其是老人和小孩。為了防止過敏，先嘗少量竹筍，有反應立即停藥。炒筍丁、筍丁的話，要先把筍用開水燙510分鐘，再和其他食物壹起炒。這樣既能在高溫下分解大部分草酸減少其弊端，又能使菜肴味道更加鮮美，沒有澀味。同時，盡量不要和海魚壹起吃竹筍，以免引起皮膚病。