金城油肉的主要成分是瘦豬肉，最好是裏脊肉或元寶肉。將豬肉頂粒切成柳葉，與蛋液和濕澱粉拌勻。炒菜勺，放食用油進去。當油八成熱時，將肉片均勻地放入油鍋，用肉叉攪拌肉，同時油炸。註意火候，肉片熱了會結疙瘩，冷了會發粘。炒好後用手勺蓋住瓢沿，倒出油，再放入蔥花、蒜片、姜末、木耳、黃花菜、蒜苔，煮少許酸醋，翻瓢，再放入醬油、鹽、味精、紹酒，加水勾芡，放入湯盤。
油肉的制作方法是從北齊的肉開始的。《齊姚敏書》中記載了這道名菜的原始工藝，即把肉片和肉、脂肪、鹽壹起放入鍋中，用文火慢煮，放入油壺中腌制，吃時撈出，放入水中煮沸，與韭菜壹起煮熟。在唐代，奧肉的制作方法分為煮和煎兩種工藝。《中國風俗史》雲:“唐人食薄而有腥味，烹於沸油，謂之過門。”從那以後，肉就過油吃了，成了歷代宮廷菜肴。在明朝，它是第壹頓美味的禦膳。《金石縱橫系列名吃物語》記載:“油葷曾被明代明太祖列為宮廷第壹道佳肴。每逢慶典前，第壹道菜必上油葷，視為第壹寶。”明朝洪武年間，朱元璋立三子朱_晉王，名菜油肉重回山西，成為山西代表性菜肴之壹。清代努爾哈赤和慈禧太後都喜歡吃這道菜。努爾哈赤根據中國禦膳的大觀，把油膩的肉稱為“黃金肉”。他當了皇帝後，“盛京清宮的食堂也煮了金燦燦的肉”。慈禧太後掌權後，油葷是“清廷普遍食用的宮廷菜肴。”
自明代以來，油肉壹直是晉城的代表菜肴之壹。數百年來，各縣大小餐館都以油葷為看家菜，吸引各地食客，甚至在宴席上用這道菜來彰顯地方風味。山西的油肉片大，晉城的油肉片小；山西油肉是幹糧，晉城油肉是湯糧；山西油肉壹般不需要蒜苔、豆角等輔料，晉城油肉不需要蒜苔、豆角。外地人在晉城點油肉的時候壹定要說清楚是要山西的油肉還是晉城的油肉，否則很容易混淆。
晉城油肉勾芡很重要。不僅僅是油肉，在其他菜裏也很重視增稠。勾芡是否合適，對菜肴的質量影響很大。所以，勾芡是做菜的基本功之壹。增稠多用於炒、滑、煎等烹飪技術。這些烹飪方法都有壹個共同的特點:火速。這樣做出來的菜基本不含湯。但由於做菜時加入了壹些醬料和調料，菜看起來湯比較多。通過增稠，增加汁液的稠度，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、嫩滑、美味。要想把醬料勾芡好，首先要掌握好勾芡的時間，壹般要在菜九成熟的時候。醬汁過早勾芡會把鹵汁烤焦，過晚勾芡容易使菜受熱時間長，失去酥脆口感。加厚的菜不要用太多油，湯汁要適量，否則達不到增添鮮味和美感的目的。用純粉汁勾芡時，壹定要先調好菜品的味道和顏色，再加入混合澱粉勾芡，這樣才能保證菜品的鮮美和色彩鮮艷。晉城菜的湯品很多，廚師在長期的實踐中積累了豐富的增稠經驗。巧妙的增稠是晉城油肉區別於山西油肉的重要環節之壹。