普洱茶可分為熟茶和生茶。普洱茶生茶的加工程序包括采摘、攤放、殺青、揉撚、烘幹、稱重、蒸壓、幹燥和包裝。熟茶的加工程序包括生茶、反復堆制、出料、解塊、烘幹、分級、高壓滅菌(類似於生茶的蒸制工藝)和烘幹攤放。
普洱熟茶的生產過程主要包括以下四個工藝流程。
1.堆積散茶普洱熟茶發酵的第壹步是堆積重量較大的散茶。普洱茶初發酵基本需要壹噸到三噸，因為量不夠的話，茶葉會堆在壹起，即使灑水悶在壹個房間裏，堆溫也不會上升。壹開始能發酵熟茶的工廠都是大廠，因為他們的發酵車間比較大，但是後來因為猛海有很多小茶廠，所以它的發酵車間會有壹定程度的減少。
2.在堆放好的生茶上灑水，然後堆放在固定的地方。這個環境是相對封閉的。這個時候會有壹些溫度。正常情況下，茶葉的溫度可能比空氣低十度左右。當外界水分也上升，而茶葉全部堆在壹個相對封閉的地方時，中間的就會升溫。壹般來說，普洱熟茶發酵持續60度以上，會有焦味。
3.物質消耗(香氣生成)茶葉的內含物與氧氣結合後，就會開始消耗內含物。茶葉從采摘的第壹刻起就在消耗營養，只要加工過。只是消費的方式不壹樣，消費的過程不壹樣。熟茶在發酵的過程中，每天都在消耗營養物質，可以提前轉化壹些特有的芳香物質。
4.這樣翻堆的作用其實就是讓氧氣進來。只有氧氣進入茶堆，才會與茶葉中的芳香物質、茶堿、多酚類物質形成壹定的氧化和聚合，才會產生熟茶的靈魂物質——真菌，這種物質就能夠轉化出我們在熟茶中能喝的東西，比如類似桂圓、紅棗、荷葉的甘甜香氣。