徐州菜屬於江蘇菜的徐海味，與大多數清淡偏甜的江蘇菜有很大區別。其實這是地理因素造成的。徐州地處中國南北過渡地帶，與魯豫皖三省接壤，菜系也受到南北不同省份和風味的影響。歷史上，徐州菜屬於魯菜。後來隨著時間的變遷，南北菜系的融合，現在的徐州菜也有了自己的風格，形成了味道鮮鹹醇厚，清而不淡，濃而不膩，五味俱全的獨特風味。
徐州小吃也挺有名的，土鍋、小籠包、小籠包、臭鹽豆、麻辣湯、油茶等。，都是老百姓的日常食品，簡單樸素，卻有壹種名菜所沒有的獨特風味。淳樸的民間小吃，和淳樸的人們壹樣，總是讓我們的內心溫暖而感動。
地鍋雞
地鍋雞現代地鍋雞起源於微山湖，距今已有300多年的歷史，流傳至今。以前我們都是在自家的小院子裏用石頭搭個爐子，放個大鐵鍋，擱個菜，貼個鍋貼，圍著爐子坐在地上吃。所以叫土鍋。現在鍋已經擺到桌子上了。徐州地鍋雞四周是生面鍋貼，上面放了很多辣椒和花椒，還有草雞塊等蔬菜作為調料。
處理肉
紅燒肉是徐州的地方特產。上世紀70年代，徐州的餐館屈指可數。現在，已經成為全國餐飲行業協會命名的“特色地方名菜”。很多飯店、餐廳或者大排檔都做起了這個特色菜，尤其是中午走在徐州的大街小巷，到處都能聞到紅燒肉的香味。
把子肉因為菜品鮮美，品種葷素搭配，味道肥而不膩，價格適中，深受喜愛。主料是五花肉，輔料是幹花、素雞、雞蛋、海帶、豆腐幹、小蔬菜。
狗肉
狗肉的傳說妳不能信，但沛縣的狗肉自古有名是真的。狗肉有非常好的滋補作用，無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏天，都非常適合吃狗肉。沛縣狗肉好吃。除了要註意用料，掌握火候，關鍵是要用原湯燉。據說原湯時間越長，煮出來的狗肉越香。吃的時候蘸點辣椒真的是太棒了。
龍門魚鯉魚
龍門魚鯉魚是徐州人最愛吃的東西，寓意鯉魚多喜慶，所以徐州有“無鯉魚，不上桌”的習俗。孩子入學，學生入學考試，都要煮鯉魚讓他們吃，意思是“成龍”。相傳“龍門魚”這道菜始於彭城的劉裕。
劉裕早年入學時，父親舉辦家宴慶祝，做了四道菜。壹個是燉雞，這意味著百事可樂和吉利。第二種是紅燒肉，味道醇厚，想要坦誠；第三，燉蛋，金牌菜，望其事業輝煌；第四種是紅燒鯉魚，肥美濃郁。總的來說，希望劉裕能像鯉魚過龍門壹樣春風得意。
劉裕聽後說，現在為什麽不讓鯉魚跳龍門呢？然後把紅燒肉放在魚頭下面，把雞肉放在魚尾下面，魚頭和魚尾就會翹起來，然後把鹵蛋倒在魚身上，然後說，這鯉魚不是躍過龍門入金雲中了嗎？在場的客人受到了極大的贊揚。劉裕稱帝後，率軍來到彭城，追憶往事，躊躇滿誌。壹位名廚按照他的意思，用四道菜做了壹道大菜，取名“龍門魚”，用來祭祖。