壹般醬是冬末春初做的，下壹罐面醬可以吃壹年。根據自己的喜好選擇材料。壹般來說，小米粉或者玉米粉都可以，小米粉做的醬比玉米粉做的好。適當加點高粱是為了讓醬更容易上色。黃豆可有可無，有更好。黃豆的醬味道更好。這種材質可以是各種紋路搭配後研磨，也可以是各種紋路壹起面對。
材料有了，就要做成饅頭。蒸好的玉米芯頭切成壹厘米左右厚的塊。然後把高粱稈縱向切成兩半，叫做稭稈片。用小骨灰盒或者瓷缸，裏面壹層稻草片，裏面壹層窩窩頭片。放在熱炕上，蓋上被子，用熱炕的溫度發酵，讓它長出長毛。記得在家做面醬，奶奶會不斷觀察小甕裏窩窩頭片的發酵程度。發酵不達標，面醬就不好吃了。骨灰盒裏的頭片完全“斷”了，斷了會拉出長長的黏絲。
窩窩頭片有長長的綠毛，長長的粘絲斷了拉出來。它被從壹個小甕中取出，放在壹個籃子裏，然後在陽光下曬幹。這個過程要不斷的轉，直到這些毛頭幹了。
下壹步是把這些幹的頭片放在磨上，碾成粉末。然後把這些粉末放在瓷缸裏，放入適量的水，做成稠稠的粥。然後放鹽。放夠鹽，有句話叫“省了鹽酸省了醬”，也就是說，鹽不夠，面醬太淡就會變酸。
這就是面醬的復雜制作。下壹步就是把這個醬壇子放在太陽底下。為了防止蒼蠅和灰塵，通常會覆蓋壹層紗布。面糊壹曬到太陽就會發熱，就會發酵起泡。而且新面醬的顏色很淺，陽光可以使顏色變深。直接在面醬裏放壹根小木棍。如果妳看到太多泡沫，妳必須攪拌它。當妳攪拌它的時候，氣泡會消失。看到太陽變色了，就要去攪拌，把沒有變色的底部攪拌到表面。
這個過程很漫長。這個醬的顏色越來越深，味道越來越好。其實我更喜歡吃剛做的淺色面醬，特別有味道。有的人想用很少的水把醬弄幹，然後用手團成“醬蛋”放在窗臺上晾幹，這樣就不容易壞了。但是這樣吃很麻煩。妳得把水放在上面，做成醬。