壹、面團(制作包子、花卷、懶籠、饅頭等面團食品。
材料:普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的濃面粉)，溫水250克(面粉:水= 2: 1)，幹酵母2茶匙(即10克)。我壹般用安琪的幹酵母，5克糖。]
練習:
1.把面粉放在盆裏，中間挖壹個洞。
2、酵母、糖在溫水中融化(這個過程需要五分鐘)。註意水溫不要太高，感覺溫熱就好，不然會把酵母殺死，酵母就不活躍了。
3.將2倒入1的坑中，立即用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘面團。如果面粉:水的比例是2: 1，面團是濕的，那就加點面粉。看電視說，如果出現這種效果，說明面粉質量好。最後，揉好的面團要滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手不粘面)、盆光(盆中面不粘面)。和好後，用濕布蓋好盆，放在溫暖的地方發酵。夏天可以放在室內，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在陽光下！發酵時間約為65438±0小時。
註意:往面粉裏加水的時候，不要壹點點補水，壹定要壹次加足。加了壹點水面團不夠結實，需要很長時間才能達到有光澤的效果。
4.發酵後，面團聞起來有點酸。取出發酵好的面團，放在薄面案板上，加點面粉揉成不粘手的面團。醒來十分鐘
5.這個時候可以做包子，花卷等面食。做完之後，妳要醒二十分鐘。這期間準備壹個蒸籠，把蒸籠裏的水燒開，然後把饅頭和花卷放進蒸籠。蒸的時間是15分鐘。
二、死面(做餡餅、餃子、煎餅等。)ZF*
食材:面粉500克(我還是喜歡用大磨出的濃郁粉)溫水DK 250克。
練習:
1，在倒面盆上挖壹個洞，往洞裏倒水用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。如果覺得面粉不夠，可以多補壹些。醒個十幾二十分鐘再操作。m
不要壹點壹點在面粉裏補水。我