人們總是把它與清末南通狀元張謇聯系在壹起。張謇十幾歲的時候，在西亭讀書的時候，經常去冷春喜的奶茶店品嘗冷氏的酥餅。
後來，他在考試中獲得了頭獎。他每年都回西亭祭祖。他總是去這家店品嘗酥餅，稱之為西亭酥餅。回到北京，張謇經常把酥餅作為禮物送給同事、華僑、外商和國際友人。
從那以後，西亭酥餅在日本、菲律賓、新加坡和其他東南亞地區名聲大噪。今天的西亭酥餅好吃，甜脆，純正可口，健脾開胃，老少皆宜。
西亭酥餅是通州市千年古鎮西亭出產的傳統特色食品。它創建於清末，至今已有100多年的歷史。每個西亭酥餅不到兩厘米厚，卻有十八層。幹吃的時候，感覺又脆又脆，又香又甜。泡食，層次不亂，湯汁不渾，氣味清香，而且純正可口，營養豐富，健脾開胃，頗受人們喜愛。
清光緒初年(約1880)，壹位名叫冷春喜的鎮江商人來到西亭鎮謀生，開了壹家名為福興店的茶餐廳，做了壹種又脆又甜的食物——酥餅。沒想到生意清淡，沒幾個人感興趣。為了在同行的競爭中站穩腳跟，冷某聘請了技術嫻熟的茶藝師開發出酥餅新配方，並招募弟子傳授技藝。他命名為“酥餅”，以精制白面粉、綿白糖、純精制白油、去皮白芝麻為主要原料。他在色、香、味、形這四個字上動了不少腦筋，所以很快就獨樹壹幟了。
也是緣分問題，因為西亭是清末狀元、後來在北洋政府農林工業身居要職的張謇的祖籍。今年，他回老家探親祭祖時，品嘗了僅幾步之遙的福星店的餅幹。他壹邊稱贊他們，壹邊興致勃勃地為店鋪寫上了“福龍茂”的名字，寓意生意興隆，財源滾滾。張狀元到北京時，還把酥餅作為家鄉的土特產贈送給達官貴人、駐華使節和在京外商，從而使福龍毛酥餅聞名遐邇。
由於世態炎涼，福龍茂脆皮店幾經沈浮:抗日戰爭時期，幾乎毀於炮火，陷入蕭條；解放後，三年自然災害期間，又被迫閉爐；直到祖國改革開放後，這種塵封已久的傳統食品才被挖掘出來，恢復生產，並正式註冊了“西亭酥餅”商標。
西亭酥餅以選料純正著稱，也離不開工人師傅的精心操作。從和面到烘焙有28道工序，全部是手工操作。餅胚貼在黃泥爐壁上後，用優質無煙煤烘烤壹個半小時以上才出爐。這樣做出來的酥餅只有形態完整，色澤金黃，香味撲鼻，真是開胃。
幾十年來，西亭酥餅廠從壹個只有三個工人、三個黃泥爐的手工作坊，發展成為壹個擁有100多名工人和壹批先進設備的食品廠。並不斷創新，制成椒鹽、硒等新品種的酥餅，更受人們歡迎。1989年初，西亭酥脆榮獲全國食品博覽會金獎，2001年，西亭酥脆品牌進入江蘇省著名商標行列。
當地民間流傳著壹句歌謠:“西亭酥餅十八層，能明明白白照人。上風吃之，風聞之，甘脆愛惡人。”這大概是對這種傳統美食最凝練的寫照和褒獎吧！