方法:
1.將甜杏仁洗凈，用開水浸泡，去皮，用攪拌機磨成漿，再用紗布濾掉殘渣，得杏仁汁；將凍幹粉放入碗中，加入適量水，籠蒸後取出，用紗布過濾雜質，得到凍幹粉溶液。
2.將鍋清洗幹凈後點火，倒入杏仁汁和凍粉液，加入白糖和鮮牛奶，煮沸後拌勻，然後將鍋放入方盤中冷卻，再放入冰箱冷藏，待結冰後取出，用刀切成小塊，放入碗中，撒上京糕丁和蜂蜜桂花。
【註意】北京餅是山楂餅，是用山楂膏和糖做成的。
中國中部的杏仁
配料:杏仁粉50g冷凍粉10g煉乳1g罐裝糖250g食用香精。
方法:將鍋放在火上清洗幹凈，加入適量的水，加入凍粉煮沸，待凍粉溶解後過濾掉雜質，再加入杏仁粉、煉乳、白糖、食用香精，攪拌均勻煮熟，然後將鍋放入方盤中冷卻，再放入冰箱冷藏，凝結成凍時取出，用刀切成小塊，放入碗中。
華南杏仁
材料:小米粉250克，甜杏仁150克，鮮奶2000克，白糖1000克，蛋清150克。
方法:
1，將玉米粉放入鍋中，加入500克鮮奶使其成稀糊狀，然後加入攪打起泡的蛋清攪拌均勻，制成玉米粉糊；將甜杏仁用開水浸泡，去皮，然後放入清水鍋中煮至變軟，然後加入1000克鮮牛奶和500克白糖，煮沸，然後放入容器中冷卻，再放入冰箱中冷卻，從而獲得杏仁糖漿。
2.將鍋清洗幹凈後點火，加入剩余的鮮牛奶、白糖和適量的水，燒開後倒入準備好的玉米面糊中攪拌均勻，小火煮至冒泡，出鍋後放入方盤中冷卻，然後放入冰箱冷藏，凍好後取出，用刀切成小塊，放入碗中，澆上杏仁糖漿。
杏仁傳統
材料:杏仁25g，冷凍粉15g。
杏仁豆腐[圖]
杏仁豆腐[圖] [2]
材料:糯米25g，蛋清1。
配料:糖200克。
方法:
1.杏仁用溫水浸泡，剝去第二層皮，用刀搗碎。將糯米浸泡半小時左右，取出後磨成泥狀(大的話可以用小磨磨成汁)，加入50克冷水解綁，用布濾出汁。
2.將100克水加入碗中，將凍粉和杏仁汁放入籠中，大火蒸熟，取出攪拌均勻，倒入幹凈的盤中，放入冰箱冷凍。
3.將鍋置於火上，加入500克水，將糖倒入其中，同時將蛋清倒入其中。煮沸後撇去浮沫，放入海碗，放入冰箱。
4.杏仁豆腐凝固後取出，將坡刀換成象眼塊。糖水放入冰箱冷凍後，將杏仁豆腐塊倒入糖水，形如豆腐，漂浮在糖水上。
特點:湯汁清涼甘甜，豆腐入口即化。
安寧豆腐
材料:苦杏仁150g豆瓣9g糖60g奶油60g桂花、菠蘿蜜、橙子涼拌甜湯。
練習:
1.將苦杏仁放入適量水中，用水磨成杏仁漿(建議提前用熱水浸泡至苦杏仁微苦或不苦)。
2.將鍋洗凈，加入150g冰水，加入豆瓣，撒上桂花，加入菠蘿蜜和橙子，淋上涼甜湯或蘇打水，即可食用。
用法:可以當零食吃。適合夏天早晚食用。
功效:益肺化痰，止咳平喘。適用於各種咳嗽、哮喘的輔助治療。
杏仁簡化
材料:
1.鮮奶450克，鮮奶油50克。
2.糖60克，瓊脂1.5湯匙。
3.2湯匙杏仁露
4.焦糖；糖100g，熱水4湯匙。
練習:
1.材料1煮；將材料2拌勻，加入材料1，煮至溶解，關火，加入杏仁糖漿拌勻，放入模具冷卻凝固。
2.將糖放入鍋中，不斷攪拌，小火煮，加入熱水，煮約1分鐘，關火晾涼，即成焦糖。
3.杏仁豆腐切塊，淋上焦糖。
註意事項:
1.煮焦糖的時候要註意糖溶解時的高溫，所以在加熱水的時候要小心，避免濺出。
2.另壹種吃法是加入糖水和水果丁。