原料配方
壹級四川白糖16斤制糖4斤糯米粉4斤熟油4斤蜂蜜桂花2.5斤熟面粉20斤
制作材料
步驟
1.煮面粉:將面粉放入蒸籠，蒸(20分鐘)，取出，冷卻，用粉碎機粉碎。也就是成熟粉。
2.制作餅粉:將糯米用50 ~ 60℃的溫水洗凈4 ~ 5分鐘，取出鋪在簸箕裏瀝幹水分，第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黃)，然後用電磨磨成粉，即餅粉(也稱公粉)，再鋪在簸箕上2 ~ 3天，用手揭下。
3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麥芽糖和7.5公斤水，煮沸，加入1公斤油，煮沸至120℃左右。當糖液能滴入水中形成塊狀時，撈起放入冰鍋中攪拌至翻面，即成為糖提取液。
4.制芯:按配料將白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均勻，過篩去雜，制成芯。
5.灌封和成型:木制框架。先將混合好的基料和面料放入1/5的框架中，熬壹薄層作為基料，中間放芯，再鋪上4/5的基料和面料作為蛋糕面團，搟平，壓實，用薄刀拉成長方形條狀，然後包裝。
桂花糕
練習2
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白糖、植物油、桂花250克。
步驟
1.先將糯米粉和粳米粉過篩，加入白糖，用清水揉勻。
2.將揉好的蛋糕粉放入籠中蒸約壹刻鐘。然後用濕紗布把蛋糕粉包好，翻過來揉到光滑細膩。
3.將蛋糕粉壓平，拉成長條，抹上植物油，撒上幹桂花，切成丁。
練習3
原料
材料:250克糯米粉150克面粉。
輔料:桂花適量。
調料:白糖90g。
步驟
1.將糯米粉250克、面粉150克、白糖90克、桂花適量混合，慢慢註入適量的水，攪拌均勻，直至面糊呈粘稠狀、掛狀。
2.籠蒸壹刻鐘。
3.趁熱用濕紗布將蒸餅包好，翻過來揉至光滑細膩。
4.將蛋糕放入合適的容器中，定型後在表面塗上植物油，切成方塊。