材料:桂魚壹條(500g左右)，幹紅辣椒壹個(新鮮紅辣椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚黑豆油，植物油。
工作方法
1.桂魚去鱗去內臟後洗凈，擦幹，用兩勺料酒和少許鹽抹在魚表面，腌制十分鐘。姜去皮切絲，蔥放入魚肚，入蒸籠蒸十分鐘(水燒開後放入，開始計數！)。
2.當妳釣魚時，切壹個洋蔥。把洋蔥絲在冰水裏泡壹會，口感會更好，外觀卷起來更好看。幹紅辣椒去籽切絲備用。
3.之後，部分湯被丟棄。湯汁可以當湯喝。不要倒出來。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上，將蒸好的魚澆上醬油。
4.將植物油倒入鍋中加熱，然後澆在魚上。
清蒸桂魚
材料:桂魚壹條(重約750克)，熟火腿三片(25克)，熟竹筍六片(60克)，水發香菇三朵，姜片2.5克，蔥結1根。
調料:精鹽2.5g，味精1.5g，紹興酒25g，熟雞油10g。
工作方法
1.桂魚洗凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。
2.取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，熟火腿姜片，蔥片，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。
3.將蘑菇和竹筍放入沸水中焯壹下，在魚的兩邊各放3個竹筍，每隔壹段時間將火腿片和竹筍排出，將蘑菇蓋在竹筍上。
4.將原汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞油燒開，淋在魚上。
清蒸桂魚
材料:丁桂魚1條，姜絲，蔥末，料酒，豆豉油，耗油，香油。
工作方法
1，魚破肚去魚腮、腸、肝、肚、肺，洗凈，在身上劃幾道線；
2.然後在魚上放料酒和發酵大豆油，在切好的魚裏放姜絲和蔥花，放在盤子裏。
3.放入冰箱腌制30分鐘。
4.蒸鍋大火蒸25分鐘，倒入香油蠔油，撒上蔥花。
黑豆油蒸桂魚
材料:1桂魚、李錦記清蒸魚、蔥、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。
工作方法
1，壹條桂魚清洗幹凈，用刀劃幾條魚，讓魚更入味。
2.抹上少許鹽，用胡椒粉、料酒、姜絲腌制片刻。
3.將鍋裏的水燒開，將魚蒸8分鐘。
4.取出蒸熟的姜絲，倒出蒸魚的部分汁液，加入姜絲和蔥花，淋上少許李錦記蒸魚醬油。
5、鍋裏熱油可以澆在魚上，這樣做出來的魚鮮嫩可口！
特色清蒸桂魚
材料:桂魚1(完美體重8-9斤)，植物油10g，豬油10g，海鮮醬油20g，白酒5g，姜絲、蔥絲、香菜絲少許。
工作方法
1.魚洗凈後，兩面各切4到5刀，然後在桂魚兩面均勻抹上白酒，再薄薄地抹上壹層豬油，放在壹邊稍微腌制10分鐘，讓白酒和魚充分融合。
2.將壹半的蔥和姜絲均勻地鋪在盤子底部，將魚放在上面，然後將剩下的壹半蔥和姜絲放在魚上。
3.蒸鍋水燒開後，將魚放入蒸鍋蒸7分鐘。
4.7分鐘後關火，但不要開蓋，讓鍋裏的蒸汽繼續蒸8分鐘(這壹步是讓魚變嫩的關鍵)。
5.蒸魚的時候，可以再拿壹個炒鍋。炒鍋熱了，倒入植物油。油溫七成左右時，將醬油倒入炒鍋，然後立即關火，澆在有香菜的魚上。好的。
清蒸桂魚
材料:1鱖魚(桂魚、鱖魚)，約600g，姜4片，大蔥2根，1香菜(芫荽)，少許胡椒粉，1湯匙花生油。
清蒸魚露材料:醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1湯匙。
工作方法
1.將大蔥的老葉剪掉，洗凈，壹根切成兩片，另壹根切絲備用。將香葉洗凈瀝幹水分。
2.將桂魚切幹凈，放入淺盤中。魚下面放2-3片姜和蔥，魚面上放兩片姜。
3.將蒸好的魚醬油和其他材料混合，加入兩勺水，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，註入清水燒開，然後將魚用大火蒸7分鐘左右。取出蒸好的魚，倒出蒸好的魚汁，扔掉姜蔥，倒入蒸好的魚醬油。
5.把蔥絲和香菜放在魚上，撒上胡椒粉。
6.鍋裏放壹湯匙油，燒開澆在魚上，就可以吃了。