紅色發夾
甜蜜的發夾
娘班
水煮肉丸
牛筋丸
艾贊
任賢·班
炸堆(炸發卡)
酸洗表面
老樹爬
五華腐乳是客家地區最著名的腐乳。發酵豆腐是壹道受歡迎的菜。五華地區山泉、清泉眾多，以山水豆腐聞名。所以客家人對豆腐的烹飪方法很有研究。豆腐用原來的鍋放在桌上，熱氣騰騰，味道特別。
釀豆腐是客家菜的三大名菜之壹。這種填充取決於每個人的口味或家庭財富。壹般五花肉的豬肉比較好，加壹點香菇，魷魚，蝦仁等。，加上味精和鹽，餡料塞到火柴盒大小的豆腐塊裏，用植物油煮熟炒熟，再煮10分鐘以上。在興寧北部山區，豆腐是用豬肉和蔥釀造的，風味獨特。烹飪技術，有燜、煎、炸、煮、蒸、半熟、半熟、火鍋。各種東西，爭奇鬥艷。
材料:
板豆腐(五塊)、瘦肉、魚(各四兩)、備用米(半勺)、鹹魚(九兩)、大白菜(六兩)、蔥(兩塊)、姜(壹片)、調料:鹽(1/8茶匙)、玉米粉(壹茶匙)、香油。
練習:
1.瘦肉和魚肉分別剁碎，備用大米浸泡後切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。在壹個加大的碗中，加入調味料，攪拌至
膠水待用。
2.將白菜摘下，洗凈晾幹，放入油、鹽、開水中焯壹下。
3.將豆腐洗凈瀝幹，壹次開四塊，用勺子挖出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微熟。
楊梅丸:將牛肉剁成肉泥，加入少量豆渣和土豆粉(豆渣過濾出的渣子)，和紅釉粉混合均勻，調好味，揉成丸子。在竹箅子上鋪上紗布，用來盛肉丸。大火蒸20分鐘就熟了。放在盤子裏，趁熱澆上熟豬油，蘸著蒜醋吃。很有味道。因加了紅糯米粉，丸子呈粉紅色，粗糙，似楊梅，故稱楊梅丸。
梅州是客家人最大的聚集地之壹，也是客家人南遷後的最後壹站。與贛南、閩西並稱閩粵贛交界地區的客家大本營。梅州小吃，當然也是將客家飲食文化融入其中。下面我給大家帶來梅州的十大特色小吃。讓我們來看看。
10.梅州鹽水雞
梅州鹽水雞是梅州的傳統小吃。它的原料是三黃雞、生姜、米酒、香菜、精鹽、香油。鹽焗雞含有大量的鈣、鎂等微量元素。菜色淡黃，皮脆肉嫩，味道濃郁。
9.老鼠發夾
老鼠簪是糯米做的，可以配肉末、蔥花、辣椒、香油、酸菜、蘿蔔幹等佐料食用。
8.蘿蔔板
蘿蔔板是梅州的傳統小吃，由蘿蔔、糯米粉、五香粉、蝦、蘑菇、豬肉、香腸、芹菜、洋蔥等制成。可以蒸著吃，也可以炒著吃，比較好吃。
7.記憶發夾
壹子贊是梅州的傳統風味小吃。它的主要原料是糯米粉、生粉、香菇、豆腐幹、魷魚絲、蝦米、木耳、醬油等。味道鮮美，風味獨特。
6.菊花蛋糕
菊花糕是客家傳統小吃之壹，已有數百年的歷史。它以白糖、麥芽糖、菱角粉、糯米粉、綠豆粉、植物油、菊花蜜或菊花精為原料，經多道工序精制而成。細膩柔軟，香甜爽口，有濃郁的菊花香味。
5.客家鹵肉
客家紅燒肉是梅州名菜之壹。油潤軟糯，味美紅艷，卻是地道的客家風味菜。
4.大埔牛肉幹
大埔牛肉幹是梅州大埔縣的特色風味食品。這種牛肉幹香韌可口，回味無窮。它可以作為配菜與葡萄酒和小吃。它營養豐富，獨特可口。
3.混合錦豆腐鍋
什錦豆腐鍋是壹種美味的小吃。豆腐富含營養、鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的礦物質和優質蛋白質。它被稱為蔬菜肉。
2.蔥油雞
蔥油雞是梅州平原縣的特色美食。這道菜用料簡單，制作方便。蔥油雞滑嫩鮮醇，蔥香四溢。
1.紅燒豬腳
紅燒豬腳是廣東漢族的傳統菜肴，屬於粵菜。紅燒豬腳口感軟糯，油而不膩，在梅州相當受歡迎。