二、制作方法:
1.主料制曲。將黑豆放入鍋中加水煮熟，取出後放在涼席上晾幹，然後放入制曲室發酵制曲。大約1周，豆子就會長滿黃色的黴菌。然後把豆子放在涼席上晾幹，搓掉黃黴，再把豆子泡在涼開水裏。當豆子回到煮熟時的原狀，取出後放在墊子上晾幹，保持豆子的含水量在30%左右。
2.輔助材料的加工。將切好的茄子加鹽，腌制在壇子裏。每天轉動罐子1次，持續10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜，加適量鹽，分別腌制備用。將杏仁米放入鍋中煮至可以剝皮，取出後放入沸水中浸泡，搓去外皮。
3.混合準備。把腌好的茄子從壇子裏拿出來，放在布袋裏壓幹。將處理好的黑豆放入缸中，用壓好的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒等原料，攪拌均勻。
4.祭壇關閉了。將準備好的原料放入小口壇子中，用10張桑皮紙，塗上血料，紮好壇口，然後將1碗扣在壇口上，用小泥將壇口封緊。
5.發酵產品。封壇後，春秋兩季要放在室外，夏季在陰涼處自然發酵。大概需要1年才能得到成品。用幹豆豉做豆豉，豆子的軟硬程度很有講究，煮出來的豆豉太軟，會很苦，不好看；如果煮的太硬，吃起來會覺得沒熟。所以炒菜的時候，最好煮到剛好過頂，小火。盡量不要讓豆子破皮，這樣最後的豆豉才能又黑又亮，讓人看到就食指大動。
第二步，讓它發酵。發酵時，盡量用竹制容器。可以先在容器底部鋪壹層稻草，也可以不鋪。無論是否放置，發酵的大豆將具有稻草或竹子的獨特香味。發酵時需要註意的壹點是，豆子不能鋪得太厚或太薄。太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發過快。據我所知，很多人做豆豉都是掛在橫梁上發酵，這樣可以保證通風和幹凈，不會讓它受到地面濕度過大的影響。豆豉可以什麽都不蓋。當然，如果感覺有點幹，可以用壹些撕成條狀的新鮮香蕉葉覆蓋。如果附近有黃金樹，最好有黃金樹的枝葉。不要蓋得太緊。壹定要保持通風。不然豆子還沒熟就爛了。冬天比較冷，發酵時間壹般是15到25天，要看當時的濕度條件。
發酵後，每顆豆子都會覆蓋壹層白色或綠色。拿出來先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看到可愛的豆豉了。洗完酒不要沾上水，封在壇子裏。也可以跳過壇，但是味道會稍微差壹點。想吃的時候，舀壹些根據自己的口味來煮。懶的話就舀起來吃。絕對好吃！