五香鹵水中香料的比例是多少？朋友們，妳們都知道做鹵水最重要的是什麽嗎？做鹵水最重要的不是調料有多好，肉湯有多濃，而是各種調料的比例。所謂好鹵味就是剛剛好，不要太濃，也不要太淡，就是香味剛剛好，味道剛剛好的那種上癮的感覺。今天我們就來詳細介紹壹下這種鹵水中各種成分的比例！
我們以20斤鹵水為標準。對於這種標準鹽水，我們需要多少比例的肉湯和香料？首先，我們來看看需要的高湯。
要做20斤鹵水，首先要做20斤以上的肉湯，所以做肉湯的時候可以多做壹些，以50斤肉湯為標準，需要的配料比例是:
清水100斤，雞骨15斤，豬骨20斤，老鴨1只，豬肘子1只，生姜300克，大蔥400克，料酒500克。
老湯的配比大概就是這樣，下面簡單說壹下煮老湯的步驟。
1.首先，妥善處理。首先，所有主料都用清水浸泡6小時以上，這樣可以把血泡出來，減少血腥味。
2.主料全部泡水後，可以稍微燙壹下，達到二次脫腥處理。
3.前期準備結束後，我們把100斤清水放進湯桶裏，然後把主料和配料全部放進去，用大火煮開。在煮的過程中，記得把煮出來的浮沫清理幹凈，等湯汁變得清澈時，轉小火慢煮6-8個小時，這樣需要的湯汁就做好了。
肉湯做好之後，我們將開始制作鹽水。以20公斤鹵水為標準，我們需要的肉湯大概是25公斤，所需的糖色以300克到500克糖的糖色為準。下面介紹壹下炒糖色的步驟。
1.把鍋燒開。鍋加熱到四成時，加入適量色拉油，油加熱到六成時，加入準備好的冰糖。
2.將冰糖放入鍋中，保持糖在中火下煎化。
3.冰糖煎化後，轉小火，慢慢煮出糖色。當鍋裏的糖煮出氣泡時，加水，然後煮出糖色，煮出的糖色保留。
糖炒好後，下面是制作調料包最重要的步驟。香料的比例極其重要。基於20千克鹽水，制備的香料的比例如下:
調料包比例:肉桂20g、茴香20g、八角20g、陳皮20g、草果15g、梔子20g、山奈20g、甘草20g、砂仁10g、白紐扣10g、白芷10g、丁香5g。
鮮香料比例:老姜75g，大蔥75g，蔥75g，香菜75g，雞油100g，菜籽油200g。
香料混合後開始簡單加工，將梔子等香料搗碎，再放入鍋中炒辣椒、幹辣椒。壹切準備就緒後，將所有香料用紗布包好，然後放入清水中浸泡半小時左右。然後將新鮮的香料放入菜籽油和雞精中炸至金黃，撈出，用紗布包好，待油備用後壹起放入高湯中。
做鹵水最重要的是肉湯和香料，然後還有壹些細節需要註意。以上是我們今天給大家介紹的鹵水配比。做鹵水不難，但還是要做好每壹個步驟，註意每壹個細節。更多鹵水知識請關註我。我們將向您介紹更多關於鹽水的知識。