當時特別好奇。這不是蘭州最受歡迎的牛肉拉面嗎？這條街沒人看，就找了個當地人了解了壹下，原來蘭州沒有牛肉拉面，只有牛肉拉面，而且新鮮面的種類也越來越多，有大寬的，有二寬的，有洞形的，有韭菜葉的，有黑麥邊的。點菜的時候根本不懂區別，只知道跟老板要壹碗面。
後來我的好朋友開玩笑地喊，還好我當時說的是壹碗面。如果能得到壹碗牛肉拉面，不知道會不會被老板趕走。雖然是個笑話，但也說明了，蘭州常見的牛肉拉面，並不是蘭州當地的牛肉拉面，而是青海人開的。
那為什麽蘭州本地的牛肉拉面反而是青海人開的蘭州牛肉拉面呢？青海人先把握商機。
80年代末，青海人開了第壹家牛肉面館，不是正宗的蘭州牛肉拉面。但由於其經濟實惠的價格和性能情境的拉面牛肉，迅速吸引了壹批顧客，隨後迅速風靡國外。
蘭州牛肉拉面不是正宗的牛肉拉面，但很像蘭州牛肉拉面。有湯，有面，有牛羊肉，有涼菜，味道很好。顧客不在乎是不是正品，只要好吃就行。
青海人更團結。
正宗的蘭州牛肉拉面，每個家鄉的味道都不壹樣，主要是蘭州牛肉面的醬料都是每天早上煮的，裏面的原料和各種調料都是獨家代理，不太好教別人。
但是，青海人特別團結。蘭州牛肉在拉面館走紅後，他們可以把研發出來的果汁和牛肉拉面館方法秘方轉發給家裏的親朋好友甚至村民，帶領他們壹起開實體店致富，這也是蘭州牛肉拉面館能這麽快在中國攻占中式快餐銷售市場的原因。
味道不壹樣
蘭州牛肉拉面比較適合本地人的口味，愛吃牛肉，吃面的時候點壹盤牛羊肉。面館在煲湯的時候會多加些牛羊肉，這樣汁的味道會更足。要是在外省開，就拿不到這麽多牛羊肉了。外省人只要嘗幾塊牛羊肉就行了。沒有醬料，肉不夠厚，肉厚了賣不出去，很難處理。所以蘭州牛肉拉面更適合在本地開。
蘭州牛肉拉面，針對不同地域的飲食結構和口味，以全新的方式改良制作出的汁液，更符合當地人的口味，容易被大家接受。
激烈的市場競爭
蘭州牛肉拉面，講究煮鮮醬，每天早上都需要煮鮮醬，所以成本比較高。而且蘭州牛肉拉面裏面其實只有壹點點肉。如果妳想吃羊肉，妳必須點別的。吃壹碗牛肉拉面加面加湯要十幾塊。和當地小吃相比，沒有任何優勢，生存會更加艱難。
蘭州牛肉拉面的湯底都是現配的，成本低。面裏已經有幾塊牛羊肉了，不用再點了，價格也就幾塊錢。雖然汁是配制的，肉也不多，但優勢在於價格低廉，味道鮮美，肯定能和當地的餐飲小吃壹較高下。