1.白糖，顆粒越粗越好；
3.將竹簽用清水洗凈，然後用開水焯壹下。把填好的山楂從小到大串起來，隨意串幾個。如果家裏有小孩，為了安全最好把竹簽的尖端剪掉；
4.白糖和水的比例是2: 1。同時，放入鍋中，壹定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋；
5.把糖煮開，煤氣竈用低中火煮5分鐘。當大氣泡開始出現時，轉中火，繼續5分鐘，直到鍋裏沒有大氣泡，只有小氣泡。
而且顏色鮮艷，換成小火，不然糖會因為水分蒸發太快而大火不死。煮過的糖必須立即從火中取出。炒菜時不要攪拌，邊炒菜邊用手搖動鍋底，以免受熱不均或糊鍋。
6.蘸糖，用手準備幹凈的砧板，薄薄的壹層水。將束好的山楂輕輕的對著煮好的熱糖上的泡沫翻轉，薄薄的包裹壹層，迅速放在水盤上冷卻兩三分鐘。
當妳接觸糖時，妳必須快速移動。如果妳放慢速度，糖就會冷卻凝固。蘸糖需要技巧。如果糖包得太厚，會影響口感。糖應該蘸上薄薄的壹層。
鮮山楂500克，糖200克，清水100克，紅豆沙適量，竹簽6根。
練習？
1.山楂洗凈，去蒂，瀝幹水分，從中間橫向對半切開。
2.用叉子挑出山楂核，然後填入適量的紅豆沙，蓋上另壹半合成壹個完整的釀山楂，最後插入竹簽。
3.鍋中中火加熱，加入糖和水，糖融化時大氣泡變成小氣泡，顏色開始變黃時轉為小火；拿壹根筷子在糖裏蘸壹下，然後迅速在冷水裏蘸壹下。如果不粘牙，說明糖熟了。
4.將捆紮好的山楂放入鍋中，均勻滾動，使全身沾滿糖漿後取出。
5.把兩個大碗放在櫃臺上，把糖葫蘆放在兩個大碗中間，放涼。？
1.串糖葫蘆時，先串大的，再串小的，糖葫蘆會更好看。
2、煮糖是幾分鐘的事，控制火候很重要，糖融化出現氣泡時要特別註意。