紅油的制作方法有很多種，除了花椒和植物油是兩種固定原料，其他原料可以根據個人口味添加。四川紅油也有很多種。下面介紹幾種常見的制作四川紅油的方法。
四川紅油生產方法1
提煉紅油，首先要關註辣椒的品質。幹辣椒要粗，籽少，顏色要油亮。
其次，要註意辣椒品種的搭配，即貴州朝天椒、川西壩子特產二筋棒、重慶、貴州小米椒，三種辣椒按4: 4: 2的比例調制，小火曬幹，搗成辣椒面。這樣的辣椒面用朝天椒紅潤，用二金條醇厚，用小米椒濃烈，會眼明鼻香，入口後才辣。
按照50%植物油和10%胡椒面的比例準備材料。鍋裏放植物油燒開，放入蔥、姜、花椒，炸至焦黃，撈出。油溫降至五成時，倒入三種辣椒面。另外，放少許紫草和草果入鍋煉制，其間用鏟子不斷攪拌，讓溫熱的油慢慢浸燙辣椒和香料的味道和色澤。
當顏色變紅，辣椒發出香味時，將提煉紅油的鍋移到壹邊，讓它慢慢冷卻。
如果這樣提煉出來的紅油香氣不夠濃郁，可以根據需要在提煉過程中加入八角和豆蔻。
總之，如何選擇要看提煉出來的紅油是做什麽用的。如果作為涼菜的調料，太重的香料會掩蓋菜肴的原味。
四川紅油ⅱ的制作方法
配料:幹辣椒1.5 kg，菜籽油5.5 kg，生姜50 g，大蔥50 g，去皮花生，去皮白芝麻50 g，茴香50 g，紫草5 g紫草為紫草屬植物，具有涼血活血、清熱解毒、潤腸通便的作用。並且具有天然色素紅色。
練習:
幹辣椒切小塊，姜切片，蔥切段。花生、芝麻、茴香、紫草。
將辣椒放入烤盤，放入烤箱，150度烤8分鐘。
花生、芝麻、茴香都是小火炒熟，切碎。烤辣椒也磨成粉。
將油倒入大鍋，加熱至八九成熱，先炒姜片，再炒蔥段，炒至氣味幹透，取出關火。
把紫草放在油裏炒幾下，註意不要炒，不然油會變成紫色而不是粉紅色。
待油冷卻至五六成熱時，加入1/3辣椒粉，攪拌均勻，冷卻至四五成熱，再加入剩余部分。分3~4次攪拌均勻。
最後加入花生、芝麻、茴香粉，香氣撲鼻。
四川紅油生產方法3
配料:蔥、姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
練習:
洋蔥曬幹後，和姜皮、辣椒粉壹起用植物油熬制。蔥、姜皮、辣椒粉的比例約為50: 1: 16。
當油變熱時，放下蔥花和姜末。油溫需要小心控制，油不能加熱。將1湯匙花椒粉放入漏勺中，用勺子將溫熱的油倒入花椒粉中。
把等溫的油全部舀出來，然後在漏勺裏放1湯匙磨碎的芝麻粉，也舀油洗芝麻粉。經過這兩道程序生產出來的油，才稱得上正宗的四川紅油。
四川紅油生產方法4
原料:蔥、姜片、香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生、食用油。
練習:
鍋內倒入適量食用油，放入蔥姜片，姜片周圍出現微小氣泡時關小火。
加入香葉、茴香、草果、丁香、肉桂和胡椒，用小火煮10分鐘，並攪拌幾次。然後用漏勺撈出這些食材，妳可以選擇不撈出這些食材。
然後加入辣椒面(最好是自己磨的，壹般都是彩色的~)，慢慢攪拌，再加入芝麻5分鐘，最後加入花生。