其實濰坊的火有很多種,劈柴火,簸箕火,梭梭火等等。比較有名的有濰坊肉火燒、叉燒頭火燒、脂烤酥火燒。這種能力是基於烤快樂魚的食譜。變化就是把花生油換成豬油,增加口感。不追求原味的朋友可以繼續用花生油或者色拉油。
濰坊燒肉秘方
材料
1.活面,250克面加25克油,加165克溫水,慢慢補。如果摸手,可以在手上擦點油。水要慢慢加,表面濕度不壹樣。水可以適當增加或減少。我用天然的風箏粉。面條拌好了,就軟了。給他們蓋上保鮮膜,醒壹會兒。
2.做糕點,將35g花生油燒開,然後將60g面粉分幾次,慢慢加入鍋中,小火不斷攪拌,確保不糊。面面會變成淡黃色,糕點就做好了。酥脆炸的嫩不香,老炸的苦。
3.調好餡,五花肉剁碎,用強椒水攪拌腌制入味;分階段加入花椒水,朝壹個方向攪拌,然後加入蔥和適量的姜、精鹽、香油、幹海苔、木耳、雞蛋餅,拌成肉餡,自己吃。多加點木耳和海苔幹,呵呵。
4.在面板上抹油,將醒發好的面團拉伸、攤平,均勻的將酥皮鋪在上面。把面條卷起來,拉成十個火燒劑。
5.面板上多抹點油,手上抹點油,取壹劑,用手輕輕擠壓,兩邊對折,用手壓平,壓開,用肉包起來,做成圓形的牌匾狀烤胚。
6.放入電餅鐺(家庭版),火店用專用雨荷火爐,壓平,兩面上色後刷油,移入預熱好的烤箱,烤盤錫紙刷油,190度,大概10到12分鐘,直到兩面凸起。
技巧
傳統的做法,因為添加了糕點,追求口感,家裏做起來也麻煩,感覺毫無意義。
簡單的辦法就是省略油炸的面點,把面點鋪上。把面拌好,面的硬度要比餃子面軟,然後用火包起來,就像包子壹樣,然後放在電餅鐺裏烤熟,就不用放在燒盒裏了。壹樣的肉餡,壹樣的衛生健康,卻沒有香脆的口感。