“東坡肘子”的方法從四川流傳開來，現在全國各地的方法大致相似，主要有:
(1)先煮後蒸:
原料:豬肘700克，雞蛋12個，豬油750克，雞油5克，竹筍25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花15朵，臘湯300克，濕澱粉65438+65438。
方法①將肘子連皮煮至六成爛，撈出瀝幹水分，在皮上抹上醬油。(2)將大白菜、竹筍、生姜切塊，蔥切壹個洞放入辣椒中備用。③將豬油燒至九成熱，放入豬肘，將皮煎至金黃色，取出，瀝幹油，將肉的壹側切成五方形花刀，但不要切皮。將豬肘皮朝下放入碗中，加入醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸至爛透，取出，撈出蔥、姜、大料等。把原湯倒出來，把肘子扣在盤子裏。
(4)將雞蛋用清水煮熟，撈出，用冷水浸泡，去殼，抹上醬油，在炒勺裏用油加熱，放入雞蛋，煎至金黃色時取出，放入蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放入肘子外。⑤在炒勺中加入蒸肘子、竹筍、大白菜的原湯和殘湯。燒開後撇去浮沫，勾芡，加入味精，在肘子和雞蛋上澆上雞油，即可食用。
(2)燉煮法
原料:豬肘750克，香菇25克，火腿5克，蔥25克，菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。
方法①大蔥切寸，生姜切片，香菇切成8分長，4分寬，1分厚的片，火腿切成小象眼片備用。(2)豬肘子放血，撈出，瀝幹，在肉的壹面打5方花刀。(3)將肘子皮朝下，放入鍋中，放入高湯、鹽、蔥、姜、大料，文火燉至半爛，再翻面燉至爛，取出肘子皮朝上，放入大碗中，撈出蔥、姜、大料，放入香菇、火腿、菜心，燒開，撇去浮沫，倒入大碗中，澆透。
(3)蒸法
原料:豬肘750克，豬皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。
方法(1)將豬肘洗凈，去血漬，撈出，濾幹，放入盆中，加入蔥、姜、鹽、味精、料酒、皮(先用水煮開，洗凈)，蒸熟，撈出，去皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透冷凍。吃的時候切成2分鐘厚的片，放在盤子裏。2大蒜搗碎，加醋和醬油吃肘子。
(4)鍋燒法
原料:去骨肘子肉500克，雞蛋1個，濕澱粉20克，植物油1000克，胡椒粉20克，料酒50克，蔥100克，姜、鹽、蔥、老虎醬、醬油各20克。
方法①將豬肘放入壹鍋水中，大火煮透，取出洗凈，切成5分厚的片，放入碗中，皮朝下，加入醬油、蔥(切壹個口，放入胡椒粉)、姜、料酒，蒸約1小時，取出，濾湯。(2)將濕澱粉、雞蛋、鹽放入碗中，調成糊狀。將壹半的膏體平鋪在平板中，肘關節的皮膚在膏體上朝下，註意肘關節肉的原型。剩下的壹半糊均勻的倒在肘肉上。⑧在炒勺中加入植物油，大火加熱至七成熱:保持肘肉原狀，輕輕推入油中；煎到稍硬時，移至文火，煎至熟。然後移至大火煎至金黃色，取出，濾油，切成長條，擺成馬鞍狀。吃的時候帶上大蔥和老虎醬。