1，肉汁:
主要原材料:
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料:
黃花菜20克，木耳100克，鮮豆腐200克，冬筍100克，蝦皮50克，姜末15克，豬油20克，胡椒粉2克，豆芽100克，醬油、味精、香油、胡椒面、幹黃。
生產方法:
1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。
2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。
2、三鮮鹽水
主要原材料:
海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料:
豬油50克，蔥50克，精鹽適量，胡椒粉、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末少許。
生產方法:
1.將海參和魷魚切成小塊，放入沸水中焯壹下備用，將煮熟的雞肉切成小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵汁的做法是千變萬化的。壹個原則是以鹹鮮口為主，更符合北方人的口味。山西是刀削面的故鄉。希望以上兩種做湯鹵汁的方法對妳有所啟發。另外，如果我做鹵水，我不會放雞蛋和澱粉進去。
3、絕密壹品豬肉面:
絕密配方:五花肉10斤(肥3瘦7)，料酒，雕酒，生抽，老抽，鹽，
味精、雞精、色拉油、豆瓣醬。
材料A:八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果，桂皮，香葉，紅肉豆蔻，白芷材料B:(密)。
有的人做的時候把調料弄碎了！！這也是壹個秘密。
絕密方法:
1.在鍋裏加熱底部的油。油熱了，把肥肉炒壹下。當油快用完的時候，用漏勺把它撈出來。翻炒材料A(每種不要放太多)。香味濃時，將蔥姜蒜切片翻炒，全部撈出。
油溫升到五六成時，豆瓣醬就會變紅，直到裏面的油炸透。鍋裏充滿紅色氣泡後，加入瘦肉(火要小)。待肉變色定型後，加入撈出的肥肉拌勻。去姜末，加蔥花蒜末(在姜末加起來是1/2)，再加姜、蔥、蒜。把每壹個都炒幾秒鐘。
加入大半勺料酒，半勺生抽，少許醋，半勺精雕酒，適量醬油，拌勻後加入適量鹽，加入少許味精煮壹會兒，再加入高湯。鍋燒開後撇去浮沫，移至小火開始調味。
2、加入醬油調色，加鹽，加入少許味精，和少許糖。攪拌後，將A料(紮成壹袋)放入，有香味後迅速取出(壹般幾分鐘，視料的質量而定)，B料略煮至微麻味後迅速取出。
3.待肉熟爛後，加鹽、醬油等上色調味。
註意事項:
刀小面分幾個品牌:東方面，七喜面，老柴面。我們的屬於最著名的東方面條。炒之前可以放適量的雞油，當然不能放太多，也不能壓主味。
五花肉10斤(肥3瘦7)如果覺得油膩，就減少脂肪的比例。
先按配方做，熟悉原配方，再根據當地口味調整，不是壹成不變的。比如局部口味偏淡，就要果斷減少肥肉的比例。
當包裝a正在烹飪時，重要的是要知道。壹有味道就拿出來。