雞肉不同部位的味道
雞肉的蛋白質含量根據部位不同，有皮和無皮，從低到高的順序是大腿肉、胸肉、無皮雞。
去皮雞肉的特點:熱量低。
雞胸肉的特點:嫩無筋，切片切絲或切丁，適合煎、炸、煮、炸。
雞腿特點:肉纖維豐富，富有彈性，適合燉、炒。
雞翅肉:雞翅筋多，皮厚，膠原蛋白豐富，適合燉、烤。
在眾多種類的雞肉中，黃皮雞適合選擇嫩雞腿肉，黃皮雞嫩滑多汁，汁味和香味浸在雞肉中，色澤均勻。
扒雞好吃不好吃也很重要，就是雞肉是否新鮮，新鮮的雞腿肉嫩滑多汁，口感軟滑。凍雞腿肉很清淡，口感平淡。
下面介紹如何分辨新鮮的雞肉和不是很新鮮的雞肉，以及註水雞。
鮮雞:雞肉顏色白裏透紅，雞肉緊實。用手按壓，很有彈性。
不新鮮的雞肉:顏色暗淡，雞肉松弛。如果用手按，很久都不會反彈，雞皮上甚至會出現皺紋，尤其是靠近腳的雞腿，說明新鮮度不好。
註水雞:如果給雞註射了水，肉質會特別有彈性，皮膚上有紅針，周圍發黑。被澆過水的雞，用手會感覺表面凹凸不平，好像有硬塊。
明白了這壹點，我們就知道，要想在家裏做出好吃的扒雞，壹定要選擇新鮮的雞腿肉。下面麥兜廚房就教妳如何在家做出好吃的扒雞。
雞腿2個，香菇4個，土豆9個，幹辣椒9個，青椒1個，姜1個，蒜2個，海天麻辣醬油5-6勺。
1雞腿去骨，切成塊。提前泡好香菇。土豆切片，澱粉用清水洗凈備用。青椒切片，幹辣椒切絲，姜蒜切片。將雞肉切塊，放入水中備用。
2取鍋，熱油，放入雞肉翻炒至雞皮微焦，放入姜蒜，幹辣椒翻炒至香。
3加入醬油，香菇，清水，清水不要過雞，多壹些為好。大火燒開，小火燉20分鐘。
20分鐘後，打開蓋子，加入薯片，大火收汁。快好的時候加入青椒，翻炒幾下，就可以出鍋了。可以嘗壹下味道再加鹽，因為醬油本身就有鹹味，所以需要適量。
5.取出，舀壹勺濃郁的湯，澆在米飯上。香雞很好吃。