材料調味編輯器
材料
桂魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，姜末、姜片、蒜苗、蔥條少許[2] [1]。
調味品
鹽4克，雞湯，醬油，熟豬油，味精，糖，醬油，料酒，食用油[2]。
生產技能編輯器
泡菜
臭鱖魚
臭鱖魚
當天食用，魚肉嫩滑有彈性。腌魚時要掌握好鹽的量，不能太鹹，否則會變成鹹魚；不要太輕，否則魚會腐爛。1斤重的魚，夏天需要3元鹽，腌制2天；冬天2元，6-7天[3]。
工作方法
將腌制好的桂魚洗凈晾幹，“熱鍋冷油”，炸至兩面微黃，撈出瀝幹油。在油鍋裏放入幹辣椒、姜、蒜，或者加點豆瓣醬、辣椒醬(傳統做法是放幾片五花肉片、竹筍代替這些醬)，炒香，然後把炒好的桂魚放入鍋中。用糖煮醬油，倒入少許料酒，加入清湯，大火燒開，中火煨半小時。然後大火收汁，稀稠，撒壹點豬油。出鍋前撒上辣椒和蔥花[3]。
註意
熱鍋冷油:先熱鍋，再倒油。油溫七成熱時，放入要炸的食材，以免起鍋。加糖煮醬油:加糖，可以色鮮；煮醬油，醬油下鍋時，高溫的醬油能增加食物的醬香[3]。
菜肴分發編輯
臭鱖魚是徽州民間傳統名菜，流行於皖南的屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪等地。[1] 。
典故和傳說編輯
臭鱖魚
臭鱖魚
據說200多年前，長江沿岸的貴池、銅陵、大同等地的魚販，每年冬天都會把長江鱖魚用木桶運到徽州山區去賣。因為到屯溪要七八天，魚販為了防止鮮魚變質，就在桶裏包了壹層淡鹽水，經常上下翻動:魚到了徽州，鰓還是紅的，鱗片沒有脫落，品質不變，只是表皮散發出壹種淡鹽水的味道。洗凈後放入熱油中略炸，小火煮熟。異味完全消除，極其美味。它已經成為壹種眾所周知的美味(見《中國烹飪百科全書》中的文章“腌鮮桂魚”)
材料:桂魚1尾、臭豆腐約600g、姜片2片10g蒜片、徽州竹筍20g、黑豬肉丁30g、麻蔥30g、花椒30g、辣椒醬15g、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、色拉油適量65438。
方法:
1鱖魚宰殺後清洗幹凈，頭尾用精鹽腌制片刻，再用木桶壓制，使鱖魚自然發酵發臭，壹般夏季三天，冬季壹周。
2臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐煮熟，放在鍋底。
3炒鍋放火上，加入色拉油燒至七成熱。將浸過水的桂魚放入炒鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝幹油。
4鍋留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、黑貓豬丁、徽州筍丁、野辣椒、辣椒醬，炒勻，放入鮮湯，熟時撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，加入糖、醬油、味精，用濕生粉翻炒，整齊的放在盤子中間，翻炒。
特點:色澤飽滿，口感醇厚，香氣獨特，鮮香微辣。