胡辣湯是胡辣湯的壹種，由多種天然中草藥按比例，辣椒和辣椒，骨頭湯為基料制成。其特點是湯味濃郁，湯色漂亮，湯汁粘稠，麻辣鮮香，非常適合做其他早餐餐。胡辣湯已經發展成為河南、陜西等周邊省份人民喜愛的知名小吃之壹。
是中國河南的特色湯食，深受大家喜愛。它經常被用作早餐。其特點是麻辣可口，營養豐富，開胃，適用於油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等糕點。可以和豆腐腦1:1左右混合，稱為“二混”，降低了辣度，不僅更好看，而且很受歡迎。
關於胡辣湯的歷史，眾說紛紜。由於其主要成分辣椒在唐代才傳入中國，其產量上限不應早於唐代，盡管民間傳說胡辣湯創制於周朝和曹魏。
胡椒在唐代才傳入中國。宋代說的時候還挺可信的。因為胡辣湯是民間小吃，古籍中很少涉及。據專家考證，胡辣湯的祖先應該是酸辣湯和肉粥。根據宋代廣為流傳的《太平惠民和記》藥方，估計當時的社會潮流是在食物中加入辛、香的藥物，所以胡麻辣湯是在這兩種食物的基礎上改良而成的。
酸辣湯加肉的目的恐怕是為了適應更多人的口味，補氣補虛，輔以生姜、花椒、八角、桂皮等香料，疏肝健脾。所以河南胡辣湯的口味主要是酸和辣。直到金元時期，中原動蕩不安，長江以北的河山大都掌握在狄夷手中。
北宋都城開封，商品經濟有了很大的發展，民間小吃也繁榮起來，種類繁多。當時流行的醫學著作，如《太平惠民記》,都認為在食物中加入辛、溫、香、燥的藥物，有利於行氣，所以辛辣食物相當流行。壹種具有醒酒消食功效的肉粥結合酸辣湯，成為了胡辣湯的雛形。