面包體
高筋面粉300克
2茶匙酵母
鹽1/2茶匙
細糖50克
牛奶130克
鮮奶油60克
黃油30克
2湯匙蛋液
菠蘿皮
低筋面粉100克
糖粉40g
鹽1/4茶匙
2湯匙蛋液
黃油60克
奶粉1小勺(如果有，不影響口感)
酥脆鳳梨包的秘制方法
將除黃油外的所有面包材料放入面包機，使用面團揉制程序對面團進行第壹次揉制。之後，將軟化的黃油放入面包機，第二次揉面團。面團揉至膨脹階段，在28度左右發酵壹小時左右(夏天時間會稍微減少10分鐘)。
當面團發酵到2.5倍大時，用手指蘸面粉戳壹個洞，這樣洞就不會縮小；
將面團排氣，分成8份，搓圓，中間醒發15分鐘；
可以在醒酒期間準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打至白色，倒入糖粉、鹽和奶粉，攪拌均勻；
分階段加入蛋液。(每次都要將蛋液和黃油充分混合後再加入下壹步，以免油水分離，影響菠蘿皮的脆度。)
攪拌，直到黃油和蛋液完全混合，倒入過篩的低筋面粉，輕輕攪拌均勻。不用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法攪拌，以免面粉的面筋影響脆度。
將菠蘿皮攪拌至光滑不粘手，在桌上撒上薄粉，將菠蘿皮分成8份，揉成圓形備用；
包菠蘿皮這壹步肯定是有想法的。這才是重點。)左手拿起壹個菠蘿皮，右手拿起壹塊面團，用壹點力把面團壓在菠蘿皮上，把皮壓平，右手從外向內揉面團，讓菠蘿皮慢慢“爬”到面團上。繼續從外到內揉面團。看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了。繼續揉面團，直到菠蘿皮包裹了面團的3/4以上。
收口，菠蘿包準備好了，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用刀在菠蘿皮上輕輕畫出格子圖案；
最後，圖案化的菠蘿袋在烘箱中進行二次發酵。發酵至2.5倍大小左右，放入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，最後5分鐘觀察烤箱。如果已經上色，就可以烤了！
技巧
1，菠蘿包剛剛好的時候特別香，熱的時候特別好吃。2.烘烤時，如果菠蘿皮表面顏色已經上色，可以關火，等待時間結束。2.制作菠蘿皮時，如果攪拌後菠蘿皮發粘，可以適量加入壹些低筋面粉。菠蘿皮不粘手就好。