材料:
1.壹個罐子，最好的陶器，不論大小。
2.幹凈的冷水，可以用礦泉水，有的用涼開水。但是用生水開白花並不容易。可以用山泉水，無汙染的雪水，腌制的菜特別脆好吃，呵呵，不過大城市不好找。
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者其他添加成分的鹽，也就是普通鹽。當然可以買泡菜鹽。四川泡菜好吃是有原因的，就是鹽不壹樣。四川自貢產的井鹽是泡蔬菜的好鹽。沒有鹽也沒關系。
4.白酒，高，不多。但是它經常會被需要。
5.香料少許，八角壹小塊。不要放太多像燉菜的東西，這泡菜味道會很奇怪。
6.冰糖，有的人也用壹勺紅糖和胡椒粉。
7.壹把芹菜，壹把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不可能是芹菜，是普通的白芹菜(帶根)。蒜苗帶根最好。洗凈，晾幹，卷成小球，胡蘿蔔(紅皮白心，不是胡蘿蔔)洗凈切塊，晾幹。
8.幾塊老姜，幾十根剝好的蒜辮，新鮮的小紅辣椒，或者幹辣椒，看個人口味。
練習:
將鹽溶於水，以1/2倒入缸中，然後加入香料、芹菜、大蒜、蘿蔔、冰糖、胡椒粉、白酒、姜、去皮大蒜、辣椒等。將菜扣在壇口，再將碗沿壇沿(即壇上的凹槽)扣上，將倒置的碗沿壇沿淹沒，使之密封，與外界空氣隔絕。發酵壹周更安全更徹底。如果妳等不及，就抓壹些吃了它。沒有菜品的生味，我覺得是成功的。
至於鹽的重量，我真的給不出數據。鹽溶於水後，嘗壹嘗，感覺是鹹的，差不多，但不能是苦的。芹菜、大蒜、苗、姜、蒜主要是用來讓泡菜變香的，不是用來吃的，泡在裏面也不用擔心。至於糖，我猜是為了中和泡菜的酸味，豐富口感，而冰糖可以讓泡菜變得酥脆爽口。至於白酒，可以防止花的生長，有助於發酵，放兩瓶就夠了。
註意事項:
1.在制作泡菜的過程中，不能沾油和生水，否則會有白花，影響觀感和口感。
2.把罐子放在陰涼避光的地方。
3.如果有花，可以多放壹點白酒，加壹把芹菜，密封三到五天，直到慢慢消失。
4.每次妳放壹個新的盤子進去，試著盡可能的擦幹水。放入壇子後，妳必須根據菜的量加鹽。也可以放點冰糖或者紅糖。如果妳不喜歡它，妳應該可以離開它。
5.定期洗泡菜水。泡久了，壇子底部會有壹層沈澱物。將泡菜和水壹起倒入幹凈無油的盆中。水澄清後，用勺子將母水舀入缸中，倒出渾濁部分。壹年只有壹次。