要不要給豆腐通氣？
是的，毛豆腐之所以需要放在陰涼的地方，是為了更好的發酵。將切好的豆腐塊放在竹條上，中間留有空隙，環境溫度設置為15℃-25℃；3-5天後，豆腐表面長出均勻細膩的絨毛，乳化成熟；毛豆腐是通過人工發酵，在豆腐表面長出壹層白色的絨毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來特別鮮。做發黴豆腐，需要放在通風處才能發黴。黴變豆腐又稱毛豆腐，秋冬是制作毛豆腐的最佳季節。因為溫度低，不容易壞。最好墊上稻草，放在通風處讓豆腐慢慢長出絨毛，然後放進瓶子裏。做發黴的豆腐，壹定要放在通風處，讓細菌在豆腐外面慢慢生長，不至於腐壞。
毛豆腐要不要冷藏？
毛豆腐可以冷藏保存。放在密封的容器裏，然後直接放在冰櫃裏。如果放在冷庫裏，時間會很長，可以長達幾個月，甚至半年之久。這種儲存方式適合長期儲存。如果毛豆腐量大，建議冷藏保存，可以延長保存時間。如果要妥善保存，壹定要密封，放在密封的容器裏，最好是玻璃瓶，然後把口封緊，與空氣隔絕，密封，直接存放在陰涼幹燥的地方。這種保存方法壹個月不會出問題，而且這種保存方法比較簡單。
毛豆腐聞起來有什麽不好？
它是由蛋白質發酵產生的。豆腐的主要成分是蛋白質，富含氮和硫。毛豆腐的制作過程其實就是讓壹些黴菌在豆腐上生長，發酵豆腐將大分子分解成小分子，從而形成壹些新的風味，比如乳酸。但發酵過程中除了乳酸外，還會產生壹些氮化物和硫化物，如氨氣、硫化氫等，這些都是有刺激性氣味的分子。毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市)漢族的傳統菜肴。它是通過人工發酵使豆腐表面長出壹層白色絨毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來特別鮮。毛豆腐蛋白質含量豐富，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。另外，毛豆腐對調養、減肥、皮膚細膩也有好處。
毛豆腐對健康有害嗎？
豆腐本身的營養價值極高，毛豆腐的壹些植物蛋白經過發酵轉化後會增加豆腐的風味。就其本身而言，毛豆腐包含了豆類中高蛋白、高營養、低脂肪的特點。上面的白毛看起來讓人望而生畏，其實只是普通的菌絲。正常發酵的毛豆腐上的白毛是白色均勻的，完全無害。毛豆腐是中國飲食文化中極具特色的豆腐分支之壹。它的原理很簡單，也是豆腐發酵。壹般來說，上面會有壹層白毛。