餐桌上的菜肴內容沒有壹定的規矩，要看當時的飯菜，家庭的經濟情況，宴席的特點，但是十六道家常菜是不能變的，這是標準配置。只註意吃飯的順序，最重要的是第壹頓飯是熱的，說明這個宴席的特點是喜或悲。如果是“白事”，第壹道菜是烤雞，“紅事”是魚。趁熱端上饅頭或甜點當正餐。然後是八碗，主角出現。
全國各地豐富的物產和飲食結構決定了開胃菜的內容，葷菜、燉、炒、蒸、糖醋，但格式基本相同，都有這裏“八碗”的風格* * *在信陽光山享受八碗民間宴。
八碗。八大碗由鐵鍋燉菜、蒸菜、湯組成，壹般格式為“三蒸四燉壹湯”。清蒸米粉肉、清蒸韓式炸雞、清蒸魚；紅燒牛肉、紅燒五花肉、紅燒烏雞、紅燒豬蹄；最後壹份蛋花湯。鐵鍋燉菜和蒸菜有幾十種食譜可供選擇。但由於不同地區和飲食結構的差異，也決定了菜肴的風格也有所不同。
除了座位，春節期間還會吃蒸米粉肉。提前準備好五花肉、蔥、姜、米酒、胡椒粉、鹽、白糖、油、香油、醬油、酒釀、醬油。方法是把米洗幹凈，拿出來瀝幹備用。把第二口鍋裏的米飯煮開，把剛洗好的米飯放入鍋裏，翻炒至變黃，趁米熱在的情況下把米飯放在案板上，用搟面杖碾壹下備用。第三，將辣椒在水中浸泡壹會兒，備用。蔥切段，姜切片。
五花肉洗凈後，用刀切成塊，放入油、醬油王、醬油、白糖、黃酒、味精、小蔥、姜，腌制半小時，再放入剛泡好的花澆水。將肉腌好後，放入剛剛調好的米糊中攪拌均勻。每塊肉沾上米糊後。7.找個碗，把碗洗幹凈，把肉放進去，每塊放進去，撒上開水，高壓鍋蒸50分鐘，然後找個盤子，把肉扣在盤子上，米粉肉就做好了。
燉豬蹄的方法是先把黃豆泡三個小時，用火烤豬蹄毛。將豬蹄燒開，放入，用清水焯壹下，撇去泡沫，再用清水沖洗幹凈備用。第三，炒出糖色，放油，老冰糖融化後，放入豬蹄，攪拌均勻，裹上顏色。讓豬蹄裹上炸好的糖，放入純糧酒中，用醬油炒壹會兒，倒入高壓鍋，放入水、黃豆、鹽中半小時，再放入剛剛用糖上色的鍋中，炸好的糖就完成了。
四大菜系在選料、烹飪、演繹的機制上都具有濃郁的地方特色，被中國視為最受歡迎的菜系。四大菜系指的是從不同的地形、氣候和風俗演變而來的小費和口味。