水仙茶外形豐滿，綠色、褐色、油潤，色澤珍貴，部分葉片背面呈現砂粒。葉底主脈寬明顯平坦，香而尖，有獨特的“蘭香味”，滋味濃郁醇厚，喉韻明顯，清甜爽口，湯色濃黑橙黃，耐沖泡，葉底柔和明亮，葉緣鮮紅。
水仙茶莖粗，節間長，葉厚，含水量高，不易散水。繩子的形狀又緊又卷，像“拐杖形”和“扁擔形”。毛茶的枝幹呈四棱形，色深綠黃，似香蕉色，有明顯的“三節色”。
水仙茶湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭香味明顯，滋味醇厚爽口，葉厚、柔、亮，出現紅邊，葉以脈寬、黃、平為主。
水仙茶的加工工藝:
工藝要求:鮮葉——萎雕(二曬二曬)——做青(搖青結合做手——交替曬青)——炒青——揉撚——初曬——包青——復曬——復包——揉撚——文火曬——攤青——采摘——成品。
1，鞣制:
成都要多註意掌握，即兩曬兩晾，以促進鮮葉莖水分分布順暢；做青時搖青次數要少，搖青時間要短，程度要輕。抖青後要曬成壹灘薄，故稱“懶水仙”。目的是將綠葉發酵的紅色控制在合適的範圍內；幹燥時適當提高溫度，延長時間，俗稱“全熱”，使成品口感濃郁。
2、做綠色:
綠化受環境條件影響很大。高溫低濕可加速水分蒸發，使綠葉的物理化學變化同步，短時間內達到適度要求。濕度大時，水分蒸發慢，很難跑水。所以在生產中，濕度大的時候，要加強吹風，多設爐竈，促進綠葉流水。？
3、堆綠:
根據綠化程度不同，堆肥處理持續1.5 ~ 2小時，厚度30 ~ 40 cm至紅邊充足，香氣濃郁時進行綠化。中度綠:葉黃綠色，邊緣朱紅色，葉綠有綠腹，邊緣紅色。葉子柔軟，摸起來像絲綢壹樣光滑，綠色的空氣褪去，花朵露出來，葉子像烏龜的背壹樣凸出。
4、固定:
要求桶的溫度在220 ~ 240℃，桶口放在手背上手感要有刺痛感。白天鍋壁發白，晚上泛紅，就可以做了。葉子放進去會有“劈裏啪啦”的聲音，放進去的葉子量在25kg左右。
停用主要是以悶死為主。2分鐘後，打開排氣扇，將蒸汽吹出汽缸。當殺青達到中等程度時，殺青葉抱成壹團，有粘性，不易彈開。斷梗不斷，茶香外露，失重率36 ~ 40%，雨綠程度更足。
5.揉捏:
適量定水葉稍涼後，立即放入揉撚機中，迅速裝入適量葉片，壓力由輕至稍重至重，直至繩索緊密打結，卷曲率達90%以上，卸料時間約10 ~ 16 min。
6.幹燥:
通過熱化學作用，發展了色、香、味的品質。要求進風溫度150℃，攤葉厚度2 ~ 3 cm，速度要快，七八成幹，手感有點刺。攤放2 ~ 3小時，幹梗口感更醇厚。足火溫度100 ~ 115℃，慢烤至斷莖發脆為宜。卸載後，稍微冷卻並密封。