材料:
東北酸菜800克,五花肉200克,豬骨500克,豬血腸適量,鹽適量,胡椒粉適量,熟大豆油適量,蔥姜適量。
練習:
(1)大骨頭和五花肉提前三四個小時泡水,把裏面的血泡出來。然後焯壹下。
(2)焯水後取出,用清水沖洗幹凈。
(3)鍋中加入適量水,放入豬骨、五花肉、蔥姜。
(4)豬骨湯煮沸後,中火燉。燉的時候放點白醋,有助於骨頭裏的鈣遊離出來,讓湯更有營養。
(5)五花肉燉熟,撈出切成厚片。
(6)酸菜用清水沖洗幹凈,然後擰幹水分備用。
(7)將豬血腸切成厚片。
(8)鍋中倒入適量龍魚,擠熟豆油。
(9)放入蔥姜爆香,再放入酸菜翻炒。
(10)爆炒酸菜的味道。
(11)倒入豬骨湯,燉20分鐘左右。
(12)五花肉和豬骨酸菜壹起燉。
(13)加入鹽和胡椒。
(14)酸菜快熟的時候,加入豬血腸。
(15)燉至血腸變色。
2、殺豬菜。
材料:
血腸200克,酸菜500克,排骨400克,料酒10克,蒜瓣5個,姜粉5克,幹辣椒5個,香葉2片,八角1克,蔥結1克,香油10克,菜籽油10克。
練習:
(1)用牙簽在血腸上紮壹些小洞,然後放上水小火煮10分鐘。不要讓水燒開,保持在80度左右,否則血腸容易爆開。
(2)將煮熟的血腸切塊備用。
(3)排骨用料酒焯壹下,控幹水分備用。
(4)鍋內加入菜籽油、蒜瓣、幹辣椒、姜粉翻炒出香味。
(5)放入排骨翻炒至表面金黃。
(6)將酸菜洗凈擰幹,放入鍋中,加入香油翻炒。麻油可以更好的去除酸味,讓酸菜更香,翻炒兩分鐘。
(7)加入600毫升熱水。
(8)轉入電壓力鍋,加入香葉、八角、蔥、鹽。
(9)濃香型壓榨40分鐘。
(10)時間過後,放氣並打開蓋子。加入血腸和枸杞,蓋上鍋蓋燉兩分鐘。血腸熟了,不需要再加熱。
(11)倒入盆中,按上表準備好蘸料,即可食用。
3、簡單的殺豬菜。
材料:
豬肉100g,豬血300g,豆腐壹塊,白菜500g,味達美壹勺,蠔油壹勺。
練習:
(1)準備食材。
(2)切塊備用。
(3)大白菜切片。
(4)將油燒開,將肉炒至變色。
(5)將白菜放入鍋中翻炒至變軟。
(6)加入味達美醬油、蠔油和適量鹽調味。
(7)翻炒後在鍋中加入適量開水。
(8)將豆腐豬血放入鍋中燉。
(9)燉至白菜軟爛熟。