水晶餃子的做法
公式
配方(1)(北方比較常見)配料:土豆澱粉1，小麥澱粉2。
配方(2)(南方多見):面條中加入玉米澱粉(比例9: 1) 1.5杯，水1杯，豬油壹湯匙，鹽或糖少許(蝦餃用鹽，糕點用糖)。
準備餡料
水晶餃子餡可甜可鹹，配色合理，鮮艷，口感好。適合選擇深紅色、黃色、綠色等原料為主餡。根據這個原理，可以隨意調配。
牛肉餡(紅色)
(1)主料:牛肉餡375g，肥肉75g，小蔥8根，1茶匙姜末。
(2)調料:料酒2大勺，醬油2大勺，鹽適量，黑胡椒適量，蔥姜水半杯，香油4大勺。
(3)準備:將牛肉餡和肥餡壹起剁碎，放入所有調料拌勻，然後加入剁碎的蔥花和姜末，同向拌勻，即得餡料。
雞蛋和菠菜餡(綠色和黃色)
(1)食材:雞蛋6個，菠菜300g，肉末150g。
(2)調料:①鹽半勺，濕澱粉1大勺(蛋液中加入這種材料煎雞蛋更軟)；② 1湯匙鹽，適量胡椒粉，4湯匙香油。
(3)準備:(1)在蛋液中加入調料，將鹹蛋翻炒，菠菜洗凈，用加少許鹽的開水焯壹下，撈出，淋浴，擠出水，切碎，與雞蛋、肉餡混合，加入調料；②同向攪拌均勻，得到餡料。
羊肉餡(清爽色)
1.材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
2.羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
3.將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
魚餡
1.原料:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g香精。
方法:
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉糊加入魚糜中拌勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直至攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
註意:
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。
3.韭菜只能最後加。
廣式水晶餃子的做法
面條比例7、生粉(木薯粉)3、開水，裹上餡料蒸熟，就成了透明的水晶。
餡料幹貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食用粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。
調節；調整
1.扇貝用生粉腌制15分鐘去腥，香菇泡發，剁碎。
2.將豬肉打碎，加入面粉用手抓至變粘，放入幹貝和香菇，加入上述調料拌勻至變粘。
水晶蝦餃的制作方法
準備材料草蝦:200g玉米粒:根據口味；肥豬絞肉:30克；成粉:140g；進口原粉:10g；開水:200毫升
餡料做法:將煮熟的玉米粒切碎，鮮蝦去掉蝦腸，用毛巾或紙巾瀝幹水分，與豬肉末壹起放入容器中，加入鹽和生粉，攪拌均勻至豬肉呈膠狀，加入少許糖、香油、胡椒粉和色拉油，放入冰箱攪拌均勻。
面團做法:將開水倒入裝有磨粉和生粉的鍋中，拌勻，攪拌成球。(開水壹定要用，不要根據水的比例自己增減，這壹點很重要。)刀上油後，將面團分成幾個面團(每個約20g)，然後將面團搟平，裝入冰箱做餡。包好後放入冰箱10分鐘，會讓蝦餃皮口感清爽不粘牙。然後放在水上蒸。水開後大概7-8分鐘，透明就OK了。不要太久，否則它會壞的。