水煮肉片起源於水煮牛肉。宋代的自貢和杜妍首次發現了水煮牛肉。自貢生產的井鹽中的鹵水是用牛做動力的。但壯牛只幹了三五個月，就因為體力不支被淘汰了。最終成為肉牛。因此，用胡椒粉、胡椒粉和鹽煮牛肉成了當地的特色。經過各種改進，變成了水煮菜系列。
煮豬肉片的常見做法
做肉片的做法可以根據廚師對菜品的理解和各地不同的飲食習慣略有變化。但基本上是壹樣的。主要由青菜、肉片、辣椒、花椒組成。但是有些廚師自己做辣醬。通過方便人們快速就餐和保留酒店的壹些獨特口味來吸引顧客，但家庭做法主要是方便、快捷和美味。大致準備好如圖所示的食材。
豬肉片的傳統烹飪方法
將油放入準備好的湯鍋中，用小火煸炒辣椒、花椒，然後將蔥、姜、蒜放入炒鍋中，加入豆瓣醬和炒好的紅油及香料料酒、醬油，加水，加入雞精、糖調味。
二、刀口辣椒:是最早的炒辣椒和樹辣椒。冷卻後直接用刀剁碎備用。
3.殺青:將準備好的蔬菜洗凈，將蔥、姜放入鍋中翻炒，加入少許豆瓣醬翻炒至蔬菜8成熟，放入碗中備用。
煮肉:裏脊肉用43360，加入蛋清和澱粉漿。放入事先準備好的湯中，煮至變色後取出，放在炒好的蔬菜上。倒入少許原湯
鍋中加入150g油，燒至六成熱，將準備好的刀口辣椒放在熟肉片上，再放入蔥花。撒上熱油，刺激香氣，即可食用。
家常水煮肉片的簡易制作方法
可以直接用現成的火鍋底料熬湯，然後加入自己喜歡的蔬菜煮熟撈出來。把好漿的肉片壹步步煮熟，取出。最後坐油，放入辣椒，炒辣椒，澆在菜上。
這種方法非常適合家庭制作，簡單方便，味道也不錯，非常適合上班族焦慮的人。
煮肉片的體會(制作要點)
煮肉片的關鍵三步是:熬湯、肉片上漿、上油。
混湯是壹切口味的基礎。只有好湯才能出好味道，那就是煮肉湯和唱戲。調整湯的味道是成功的壹半。
這裏:肉片上漿的關鍵是動物上漿的步驟。不能偷懶，煮肉會把湯煮到沒了才放肉進去。完全變色意味著8成熟。可以被撈出來
加油是最後也是最重要的壹步。水煮肉片不上油。沒有靈魂。所以油要夠，夠熱，才能激發香氣。
只要掌握以上步驟，在家就能做出好吃的水煮肉片，只要按照步驟做，就能做出所有的水煮系列。所以水煮系列會三步走——熬湯、上漿、上油。