輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生雞蛋白、胡椒粉。
折疊和編輯此段落
折疊制作方法練習1
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的水煮魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米面和壹種蛋白抓勻魚片，腌制15分鐘(魚頭、魚尾、魚排放在另壹個盤中，同樣腌制)；
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏；
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸；
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。方法二:水煮魚的準備:
1，把魚頭剁下來，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
折疊練習2
1，將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中用小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4、翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，鹽半勺，加入三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片壹塊壹塊放入煮好的湯中；
6.魚片會很快熟，熟前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
7.盆裏已經有烤好的豆芽；
8.將魚片的壹系列湯水倒入這個盆中；
9.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。