輔料:黃豆芽200克，蛋清30克。
調料:辣椒(紅尖幹)50g姜50g豆瓣100g辣椒5g蒜(白皮)50g花椒20g。
制作:
1.將魚宰殺洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊；
2.用少許鹽、料酒、玉米粉和壹種蛋白抓魚片，腌制15分鐘；
3.將頭、尾、魚排放入另壹個盤中，用同樣的方法腌制；燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
4.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入45g豆瓣，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。
5.入味後加入頭、尾、魚排，轉大火，翻勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(盡量鹹淡)；
6.水開了，保持火，把魚片壹片壹片的放進去，用筷子撥開。3 ~ 5分鐘關火；
7.把煮好的魚和所有的湯倒入剛才放豆芽的大鍋裏；另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，倒入大盆時，魚和豆芽全部淹沒，可目測)。油熱後關火，先晾壹下；
8.然後加入大量花椒和幹辣椒(視個人辣度而定)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味；註意火不要太大，以免炸著；辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
水煮魚調料包1包(我用優聯，有；也可以用金宮，記憶中味道更好)，豆芽
工作方法
編輯
1.黑魚黏液多，難洗，多洗，也可以抹點醋去腥；
2.切成魚段，專家可以切片(切片的話要多註意火候)，淋上料酒和碼味包(澱粉、鹽等)。);
3.將豆芽翻炒至斷，鋪在碗底；
4.鍋中倒入少量油，翻炒湯包，加入開水，放魚段。包裝的介紹寫3-5分鐘。事實上，並不需要那麽長時間。我大概煮了不到3分鐘。魚有點老了；
5.取煮熟的魚和少量的湯汁放在豆芽上，均勻撒上幹料(辣椒面、芝麻等。);
6.倒在魚上就行了。如果妳願意在這壹步放很多油，燒油的時候加很多幹辣椒、花椒和壹點香油，會好吃很多。