材料:壹條鯡魚(約3公斤)
輔料:蒜苗壹把，豆芽壹把，油麥菜適量，蔥、姜、蒜少許，幹辣椒十個，花椒十個，白辣椒兩克，料酒二十克，蔥、姜水少許，尖椒適量。
煮魚片的步驟
第壹步:用刀背將魚頭用力敲兩下敲出來，刮掉魚身上的魚鱗，然後從喉嚨處將魚血宰殺，剖開魚腹去除內臟，扣住鰓和牙齒，清洗幹凈。
第二步，把魚從尾部切開，粘在中間主魚骨上，直到把整條魚切掉，然後用同樣的方法把另壹邊切掉，把魚頭切掉備用。
第三步，把每條魚肚子附近有刺的地方切掉，然後用斜刀把魚切成3毫米左右的薄片，把魚片沖洗兩遍，然後用毛巾或廚房紙吸幹水分；
第四步:在魚片中加入半個蛋清，再次抓勻。最後加入約5g土豆澱粉，抓勻。靜置10至15分鐘進行酸洗。將魚頭、帶刺的魚肚、魚骨切成大塊，用料酒抓勻，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹後加入洋蔥姜水腌制。
第五步，將配菜洗凈切塊，然後在炒鍋中加入少許油將配菜炒至初熟，然後將配菜放入盛有水煮魚的容器中鋪底；
第六步，鍋中加入少許食用油，將腌制好的魚骨、魚肚、魚頭等部位在鍋中煎至兩面金黃，然後加入開水再次煮沸，中火煮約10分鐘，濾出魚湯備用；
第七步，洗鍋後再次放油燒熱，放入約10g豆瓣醬炒香，炒紅油，再放入姜蒜末、花椒、幹辣椒炒香，然後將魚湯放入鍋中燒開；
第八步:煮2到3分鐘左右釋放香味，用漏勺將藥渣撈出，然後將魚片均勻撒入鍋中，用少許鹽和糖煮30秒左右調味；
第九步:最後將魚片撈出，放在碗底的配菜上。倒入湯汁後，撒上花椒和蒜末，澆上壹勺五六成的熱油，刺激出香味。壹條香辣可口的水煮魚就完成了。
水煮魚片總結
通過以上步驟，相信很多人對煮魚片的做法有了更深入的了解。其實整個煮魚片的做法可以分為兩步。第壹步是把魚片糊起來。前面說了，壹定要把魚片糊的嫩滑，怎麽做的結實？攪拌時有壹定阻力，粘度足，說明妳有動力；第二步，調嘴。這壹步的味道壹定要重壹些，不能鹹，否則味道會大受影響。