水煮魚通常是用新鮮的草魚、豆芽、辣椒等配料做成的。特點是“油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”。
傳統的水煮魚，用的是新鮮的草魚，本地的圓海椒，自制的豆芽，湯底用的是豬骨和雞骨，是真正的水煮魚，味道和我們現在吃的水煮魚絕對不壹樣。
這些天天氣變冷了。那種冷讓人想起小時候的冷。今年會是壹個寒冬嗎？
現在的飲食不僅要註意營養，還要禦寒。熱騰騰的水煮魚是首選。魚不僅營養豐富，紅辣椒更是禦寒利器。
真正的原因是好吃。魚肉軟嫩滑，麻辣鮮香，唇齒留香。
傳統的水煮魚，配菜單壹，除了魚和蔬菜，只有豆芽壹種，而現在的做法是多加蔬菜，既增加了口感的層次感，又增加了營養。
準備食材:壹條草魚、黃豆芽、小油菜和豆腐皮。
水煮魚的調料有花椒、姜、澱粉、蛋清、鹽、豆瓣醬、胡椒粉、幹辣椒、小蔥、香油。
如果覺得準備所有食材太麻煩，也可以買壹袋水煮魚食材直接做。
踩壹塊魚
新鮮草魚宰殺後，將魚頭剁成兩半，方便烹飪。
魚從後面切骨頭，魚刺太多。不要太瘦，太瘦太脆弱。
撈起魚是這道菜的重要組成部分，切完魚片我就放心了。
第二步:腌制魚片。
水煮魚好吃的地方在於魚經過腌制和調味，魚片放入容器中。加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、豆瓣醬、幹澱粉抓勻備用。
蔬菜焯壹下，魚頭和魚骨焯壹下。
黃豆芽去根洗凈，小油菜去皮洗凈，豆腐皮切成寬條或棱形塊，放在放熱水中焯壹下，撈出放入小鍋。
把魚頭和魚骨放在大漏勺裏，開水倒透，表面發白，倒壹會兒。
調整湯料
鍋裏放油，炒鍋裏放入蔥花、蒜片、姜絲，放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、辣椒面炒香，倒入壹瓶啤酒燉。如果買的是水煮魚，可以用醬油炒熟，加壹點料酒加水。
第五步:煮魚。
燒開後，去渣，放入燙過的魚頭和魚骨燒開，小火煮，將菜從盆中撈出。
將腌制好的魚片滑入鍋中，用筷子輕輕壹推，魚片很快就熟了。取出來放在魚骨上。把湯加熱，倒入盆中，這樣魚就露出來了。
第六步:倒油。
把蔥花、蒜末、姜絲、幹辣椒放在魚上，把熱油倒在蔥、姜、蒜上，再淋上壹大勺香油，香辣可口的水煮魚就享受到了！
讓我們圍桌而坐，好好吃壹頓吧！水煮魚用啤酒燉，酒精在燉的過程中揮發，只留下淡淡的麥香，不僅更好的去除了魚的腥味，還增加了整道菜的層次感，非常好吃！