我多拍了壹些煮魚的步驟，主要是為了讓大家更清楚的看到每壹步的做法。學會了這道菜，我們就可以在家做香辣又過癮的水煮魚了！
幹紅辣椒分為特辣、辣、微辣。我選擇微辣的幹紅辣椒。如果妳家的幹紅辣椒特別辣，減少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根據自己的喜好加入。
麻辣水煮魚的做法
步進步進
1
草魚1，魚越大越好。壹條大魚肉厚，切片的魚片更完整美觀。
步進步進
2
草魚宰殺後，清洗幹凈，去頭去尾，沿魚的脊椎骨切開，魚片切成兩片。
步進步進
三
然後把魚切片。
步進步進
四
切片魚
步進步進
五
為了防止魚滑得厲害，可以在魚下面鋪壹條廚房毛巾，這樣魚就不會來回滑動了，切魚就方便多了。
步進步進
六
右手拿刀，左手壓在魚上，輕輕將魚片切片。刀要很鋒利，註意不要割傷刀手。
步進步進
七
魚片越薄越好。魚片越薄，越有韌性，不容易斷。
步進步進
八
魚片要用清水洗2到3次，去除魚肉中的雜質。洗好的魚片煮熟後，湯裏雜質很少。
步進步進
九
將洗凈的魚片放入漏勺瀝幹水分後，加入2大勺米酒、5片姜、1大勺鹽、1大勺澱粉、1片蔥，腌制30分鐘；這裏不建議放蛋清。加入蛋清後，湯會變渾濁。放1湯匙澱粉就可以把肉嫩化了。
步進步進
10
將魚頭和魚排剁碎，清洗幹凈無雜質。
步進步進
11
黃豆芽和生菜各150克。
步進步進
12
幹紅辣椒60g，分為特辣、麻辣、微辣。我選擇微辣的幹紅辣椒。如果妳家的幹紅辣椒特別辣，那就減少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根據自己的口味加入。
步進步進
13
花椒20克，藤椒20克，花椒顏色為紅色，藤椒顏色為草綠色，花椒香麻。這裏也可以根據個人口味加入花椒和藤椒。
步進步進
14
植物油700克，放入小鍋內，加入花椒15克，藤椒15克，香葉2片，八角3個，丁香十幾個，桂皮1片，放入冷油中，小火慢爆5至8分鐘。
步進步進
15
然後倒入30克幹辣椒，關火，讓油的余溫煮出幹辣椒的香味和辣味。
步進步進
16
關火讓油溫慢慢降下來，然後把油裏的調料全部撈出扔掉。
步進步進
17
冷卻後剩下的5g花椒和5g藤椒放入油中，小而香。
步進步進
18
將魚頭和魚排放入冷水中，加入2湯匙鹽、2湯匙白酒和5片姜煮30分鐘。
步進步進
19
先把焯水的豆芽和生菜鋪在碗底。
步進步進
20
取出煮熟的魚頭和牛排，放在盤子裏。
步進步進
21
將魚頭和牛排煮熟，將魚片放入水中。不要壹下子把魚片都倒進鍋裏。將魚片壹條壹條放入鍋中小火加熱。不要總是開大火。
步進步進
22
把煮好的魚片拿出來放在壹個大碗裏，從煮好的魚裏倒壹些湯到大碗裏。
步進步進
23
將剩余的30克幹紅辣椒倒入熱油中，然後關火，不用辣椒籽。
步進步進
24
趁熱把胡椒和花椒油倒在魚上。