我多拍了壹些煮魚的步驟,主要是為了讓大家更清楚的看到每壹步的做法。學會了這道菜,我們就可以在家做香辣又過癮的水煮魚了!
幹紅辣椒分為特辣、辣、微辣。我選擇微辣的幹紅辣椒。如果妳家的幹紅辣椒特別辣,減少辣椒的用量,藤椒和花椒也可以根據自己的喜好加入。
麻辣水煮魚的做法
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1
草魚1,魚越大越好。壹條大魚肉厚,切片的魚片更完整美觀。
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2
草魚宰殺後,清洗幹凈,去頭去尾,沿魚的脊椎骨切開,魚片切成兩片。
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三
然後把魚切片。
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四
切片魚
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五
為了防止魚滑得厲害,可以在魚下面鋪壹條廚房毛巾,這樣魚就不會來回滑動了,切魚就方便多了。
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六
右手拿刀,左手壓在魚上,輕輕將魚片切片。刀要很鋒利,註意不要割傷刀手。
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七
魚片越薄越好。魚片越薄,越有韌性,不容易斷。
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八
魚片要用清水洗2到3次,去除魚肉中的雜質。洗好的魚片煮熟後,湯裏雜質很少。
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九
將洗凈的魚片放入漏勺瀝幹水分後,加入2大勺米酒、5片姜、1大勺鹽、1大勺澱粉、1片蔥,腌制30分鐘;這裏不建議放蛋清。加入蛋清後,湯會變渾濁。放1湯匙澱粉就可以把肉嫩化了。
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10
將魚頭和魚排剁碎,清洗幹凈無雜質。
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11
黃豆芽和生菜各150克。
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12
幹紅辣椒60g,分為特辣、麻辣、微辣。我選擇微辣的幹紅辣椒。如果妳家的幹紅辣椒特別辣,那就減少辣椒的用量,藤椒和花椒也可以根據自己的口味加入。
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13
花椒20克,藤椒20克,花椒顏色為紅色,藤椒顏色為草綠色,花椒香麻。這裏也可以根據個人口味加入花椒和藤椒。
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14
植物油700克,放入小鍋內,加入花椒15克,藤椒15克,香葉2片,八角3個,丁香十幾個,桂皮1片,放入冷油中,小火慢爆5至8分鐘。
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15
然後倒入30克幹辣椒,關火,讓油的余溫煮出幹辣椒的香味和辣味。
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16
關火讓油溫慢慢降下來,然後把油裏的調料全部撈出扔掉。
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17
冷卻後剩下的5g花椒和5g藤椒放入油中,小而香。
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18
將魚頭和魚排放入冷水中,加入2湯匙鹽、2湯匙白酒和5片姜煮30分鐘。
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19
先把焯水的豆芽和生菜鋪在碗底。
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20
取出煮熟的魚頭和牛排,放在盤子裏。
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21
將魚頭和牛排煮熟,將魚片放入水中。不要壹下子把魚片都倒進鍋裏。將魚片壹條壹條放入鍋中小火加熱。不要總是開大火。
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22
把煮好的魚片拿出來放在壹個大碗裏,從煮好的魚裏倒壹些湯到大碗裏。
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23
將剩余的30克幹紅辣椒倒入熱油中,然後關火,不用辣椒籽。
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24
趁熱把胡椒和花椒油倒在魚上。